Question

如何炖排骨汤?

我没有高压锅,只有一个煮粥的电锅,嘿嘿,毕竟人在外地吗.只需告我一些简单的方法就可以了.谢谢

Answer 1

海带排骨汤
­
用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
­
莲藕排骨汤
­
用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
­
冬瓜排骨汤
­
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
­

Answer 2

要好吃当然要选好的排骨了，买的时候叫老板拿好的给你，叫他帮砍成块。
先洗一下，然后放入烧开的水锅煮几分钟，看见面上一大堆浮沫垃圾，先除掉，再冲洗一下。
懒的话，就把水、排骨，盐，鸡精，配料一起放入电高压锅，盖好，按煲汤键，就ok了。
配料，姜葱，料酒必须的，然后枸杞子，红枣（要想皮肤好，煲汤放红枣。）。干蚝，淡菜，鱿鱼这些是可选项目，再有就是莲藕或者冬瓜其他什么的，胡萝卜、玉米各一个切几段。
勤快的就是把水烧开后，再把东西放入锅里，用慢火煲两小时，再放盐，鸡精，尝一下，感觉味道好极了，就关火。

Answer 3

主料，取新鲜的仔排，辅料，姜，葱，盐，鸡精，老酒，玉米或上药，小青菜少许。取仔排放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。汤锅装水，将排骨玉米冷水下锅，加姜片，葱，料酒少许，炖40分钟就差不多了，如果是山药，那就等仔排炖好了再放入煮三分钟。山药切菱形的较好，吃起来有口感，小青菜最后放入，作用是吸油，注意：褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。炖好了，给人第一感觉是清香不油，恒有营养的炖品。

Answer 4

先炒一下再炖的方法，还是焯水后直接炖，我想应该是个人的爱好不同吧。先炒一下更容易熟一些，加上有炒的过程，可能会更香一些。但是有一个问题就是，肉在炒飞过程中，水分会蒸发掉，肉质会变紧，吃起来口感没有那么好。焯水后直接炖的话，通过焯水能去除肉的腥味儿和血污等，汤更鲜更清。
排骨飞水（焯水）要用冷水，原因在于，肉类富含蛋白质，突然遇到高温时会发生结构的变化，导致蛋白质凝固，影响口感和营养；用冷水的话，在逐渐加热的过程中，肉类中的营养逐渐溢出来，血污等渐渐浮出来了。飞水的时间大概为焯至水开后分把钟就可以了。飞水后的汤，上线浮的那层丝丝沫沫不能要，捞出来后，剩下的清汤还可以用，直接用来继续炖排骨，做下面的清汤等，都可以。

Answer 5

排骨和冬瓜炖既好吃又有营养,冬瓜和是美容的呀。先把排骨洗净放开水里过一下，然后将排骨放在锅中加水大火煮开，
然后小火，里面加点姜，八角等，等排骨差不多快熟时，加冬瓜，再一起煮到排骨和冬瓜熟时，加盐就行了。