Question

请问剁椒鱼头怎么做的？

Answer 1

Answer 2

教你剁椒鱼头最正宗的做法

Answer 3

剁椒鱼头的用料
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）剁椒 200克小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）小葱 1把大蒜 8瓣生姜 30克料酒 2勺醋 1小勺盐 适量酱油 2大勺白糖 少许（提鲜）香油 1大勺色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油花椒 20粒八角 1粒

剁椒鱼头的做法步骤

将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉，然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上，将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定），将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

Answer 4

Answer 5

做法

1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3/7 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4/7 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5/7 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6/7 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7/7 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。