Question

如何炖好鱼汤？

爱吃鱼，可是总是炖不好鱼汤，支下招。

Answer 1

1、清炖鱼汤要多长时间

清炖鲤鱼汤一般在加水后,用大火煮开锅后,调成小火慢慢炖1小时即可。

在这里要提醒大家的是,这个1小时是就瓦锅而言,最好用瓦锅来炖鲤鱼汤,因为瓦锅本身加热慢,散热慢,加上密封的状态,可以让汤味道变得更香浓。

2、清炖鱼汤怎么做

准备材料:新鲜鲤鱼一条(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许。

做法:

2.1、1、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏,处理干净后清洗,沥干水分。(这个步骤自己实在下不了手的话,还是叫鱼店的老板帮忙吧!)

2.1、2、清水豆腐切成块状,厚厚的长方形最好。

2.1、3、准备一个铁锅,洗干净(要无油),开火烧红锅后,倒入油,烧热。

2.1、4、加入沥干水的鲤鱼,手提鱼尾巴慢慢放入,避免油花四溅。煎到一面金黄后才翻面煎,直到两面金黄。

2.1、5、等到鲤鱼煎好之后,就往锅里面加入清水适量,淹没鱼的2/3就可以了。

2.1、6、用大火烧开后,将表面浮着的白色泡沫撇掉,然后放入切好的豆腐块,倒入料酒和食盐进行调味,慢慢炖1小时即可。

Answer 2

准备食材
鲤鱼 1条
食用油 适量
大葱段 3-4段
姜片 5-6片
大蒜 5-6瓣
香菜 适量
盐 适量
料酒 适量
醋 少量
步骤
1.将鲤鱼洗净，用刀在鱼身上划几道，好入味。然后准备五六瓣蒜，五六片姜片，三四段大葱段
2.把盐撒在鱼身上，然后用手给鱼做两分钟按摩，让盐更好的进入，之后再倒少量的醋更好的除去鱼腥味，再倒点料酒，进行五分钟腌制
3.给锅里倒略多的油，将洗好的鲤鱼放进锅里炸一下，使其表面呈金黄色，是为了之后鱼肉的完整性。（用刀划的时候，口子别太大了，否则就裂开了）
4.接着给锅里加热水，盖住鱼身即可。再把之前准备的蒜瓣，姜片和葱段一起放进锅里。大火将水烧开，然后转到小火炖十几分钟，就可以出锅了。出锅后，在上面撒点香菜就ok了

Answer 3

炖好鱼汤掌握两个要点就好了，一就是火候，不能过急。二就是再处理鱼的时候一定要把鱼腥处理好，所以在炖的时候放些料酒可以很好的去腥。