Question

为什么苹果表面是红的，里面是黄的？

Answer 1

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味

Answer 2

苹果的果皮和果肉从开始发育的时候就不是同一种东西，颜色不同也是自然的。我们看待一种事物有的时候要把它剖析开来看，比如苹果要看做由果肉、果皮、苹果籽等等组成的，甚至详细一些是由原子构成的。
至于为什么一个是黄的，一个是红的。从物理光学简单解释一下：果肉只能反射黄色的光，其他颜色的光都被吸收，所以由多种颜色组成的白色的阳光中其他颜色都被吸收了，只剩下黄色反射尽我们的眼睛中传入大脑让我们看见了果肉是黄色的。同理我们可以看见果皮是红色的。
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Answer 3

决定果实色泽的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。

Answer 4

为什么苹果会红。这有内外两个原因。内因是这些苹果里都含有一种
花青素，花青素增多就会显出红色。外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。相比之下，另一边就显得绿的成分更多一些。
至于有些苹果（如黄蕉）不管怎么晒，也不会...