Question

自制葡萄酒今天出过滤，味道很淡，酒味很少，现在气温低，怀疑发酵不完全，可以再加糖加温吗？

问题1：口感清淡无甜味，后味偏酸，无杂味（还好），可否加糖再发酵？
问题2：怎样启动苹果酸发酵？需要加白酒吗？

Answer 1

1、自制葡萄酒普遍存在口感清淡无甜味，后味偏酸的问题，这是发酵过程中杂菌较多的原因。无甜味说明发酵已经基本完全，后味偏酸一般情况下是原料的问题，是原料含糖量低，酸高导致的，可以加糖略加温继续发酵使得糖酸平衡。
2、苹果酸-乳酸发酵无需启动，可以自然触发，酒精发酵结束你直接保存即可。建议别加白酒，味道会直接变掉。

追问

加糖发酵中，那么，10/1的加糖出来大概酒精度多少？

追答

一般17g白糖出1度酒

Answer 2

可以放白糖进行第二次发酵，但不要放太多。我在做葡萄酒时，第一次，10斤葡萄放4斤糖，发酵完后，进行过滤，然后再次放入糖，10斤葡萄放1斤糖。两次加起来的比例是：10：5.即10斤葡萄5斤糖。做出来葡萄酒的度数在13度左右。
第二个问题不太清楚。

Answer 3

可以加白糖进行二次发酵

Answer 4

NO、只需要放久一点就OK了

Answer 5

不用吧！估计是你过程有细菌进去了吧！