Question

吃“隔夜饭”的危害有多大？

Answer 1

吃隔夜饭对身体有很多不利的方面，尤其是青菜类的，剩下的青菜隔夜以后亚硝酸含量大幅度增加,进入胃后变成亚硝酸盐, 这是一种致癌物，服用之后会危害健康的，对身体有影响。例如白菜、银耳汤、绿叶菜。

隔夜饭菜的危害：有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同：不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

最容易引起胃肠道疾病的水产品：人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

隔夜饭致癌是真的吗？虽然说只要你保存得当，不要放置太久，适当吃是不用担心，不过因为剩米饭被污染的概率大大提高，里面含有的微生物更高，因此存在一定的卫生问题，虽然隔夜米饭的确比隔夜饭好很多，但还是不建议常吃，以免影响身体健康，虽然说吃隔夜饭容易致癌是有些夸大了，但是长期吃的确容易危害身体健康。

Answer 2

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。

隔夜菜致癌，主要因为剩菜中的“亚硝酸盐”引起的，亚硝酸盐虽然有毒，但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。

大家也别慌，即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说，如果一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐就会引起中毒，3g以上就会致死。世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚硝酸盐是安全的。

所以说，剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚硝酸盐，但还远远没有到达到使人中毒的这种程度，只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。既然这样，也不意味着隔夜菜可以大胆放心吃，但近年来，吃隔夜菜出问题的事件，也时有发生。

绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。

烹饪后的蔬菜会变色，口感也不好，维生素等营养物质已大量丧失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亚硝酸盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。

所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐做当餐吃。

隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易变味。

并且，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对这些物质会损伤肝、肾功能。海鲜，还是趁“鲜”吃。

如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

很多人爱吃溏心蛋，可是这种蛋未煮熟，杀菌不彻底，如果不及时食用，非常容易被细菌污染，食用后可能会被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。

如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

Answer 3

尽量少吃！隔夜饭菜的亚硝酸盐超出标准，易引发腹泻、致癌概率较高。经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。
还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。 我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。 经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。
淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。
人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。 轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行。

Answer 4

1、不该食用隔夜海鲜，隔夜海鲜损肝肾

海鲜、鱼类放一夜会出现蛋白质降解物，会造成肝、肾功能损伤。

而虾蟹等海鲜一旦隔夜，就会产生不同量的硝酸盐，不仅容易发黄、变味，而且还可能被有害微生物还原成有毒的亚硝酸盐，损害肠胃正常功能。

2、家庭卤味、糟货

卤味是非常传统的中华小吃，但很多人不注意其饮食注意事项，将吃剩的卤味放到冰箱保存，第二天再吃，这其实很容易出现安全的隐患。因为卤味需要经过长期外界的自然风化形成，内含比较多细菌和亚硝酸盐，如果前一天吃剩的卤味第二天继续吃，很可能出现亚硝酸盐中毒。

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3、半生鸡蛋

半液态状的鸡蛋比全熟的鸡蛋更具有营养成分，但是需要知道的是，如果半生的鸡蛋暴露在空气中，里面可能含有很多细菌和病毒，没有经过高温的处理，一两小时后就会产生变质，尤其是隔夜的半生鸡蛋。如果吃了这些食物，容易滋生细菌，出现各种肠胃不适的症状。

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4、隔夜茶

茶叶含有大量的碱性元素，能够杀毒，而且促进消化，让肠胃吸收更快。但如果泡茶的时间太长，维生素很容易受到碱性的物质的分解，而且茶汤中含有丰富的蛋白质、糖类等，容易受到细菌的污染，所以尽量不要喝隔夜茶。

5、隔夜银耳和蘑菇对人体有危害

隔夜银耳或蘑菇银耳或蘑菇汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的还是野外的银耳或蘑菇都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

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6、绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

Answer 5

隔夜饭是指前一天晚上剩下的饭，存在卫生问题，食用不当可能导致食物中毒。剩米饭容易引起食物中毒，大多数时候，米饭与其他剩菜不一样，米饭看上去没有异样，颜色和味道不会产生什么变化，也未发馊、变酸，人们的警惕性就会降低。一般第二天简单的加热后食用。但如果加热时间和温度达不到，因有些致病细菌虽不改饭变质，但能致人生病。吃剩饭一定要彻底加热而且要热透才能吃，不要吃热水或菜汤泡剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。