Question

制作醪糟时,为什么要待米饭冷却至室温？

Answer 1

作糟醪糟实际上是用相应的“曲”，曲里面有具有活性的各种霉菌，当然，最主要的是酵母菌。
酵母菌的活性是受温度影响的。温度太高，比如30度以上，酵母就受不了，就像人发高烧一样，再高烧，会烧死的。所以，我们自己做醪糟一般在冬季低温，夏季做不成。刚蒸的米饭温度高，会把酵母菌“烫”死的。
当然，温度太低，酵母菌活性也低，处于休眠。一般25度上下，活性最强。
希望采纳。