制作醪糟时,为什么要待米饭冷却至室温?

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夏虫的旅行
2020-03-03 · TA获得超过3.6万个赞
知道大有可为答主
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作糟醪糟实际上是用相应的“曲”,曲里面有具有活性的各种霉菌,当然,最主要的是酵母菌
酵母菌的活性是受温度影响的。温度太高,比如30度以上,酵母就受不了,就像人发高烧一样,再高烧,会烧死的。所以,我们自己做醪糟一般在冬季低温,夏季做不成。刚蒸的米饭温度高,会把酵母菌“烫”死的。
当然,温度太低,酵母菌活性也低,处于休眠。一般25度上下,活性最强。
希望采纳。
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