Question

·请问为什么我做的葡萄酒又苦又酸又涩???

怎样才能解决呢

Answer 1

葡萄选的好吗？
做葡萄酒其实只要加一点糖就好。
而且要定期的除掉里面的沉淀。你可以用沙网过滤。
欲速则不达。慢慢来

把柠檬切成片在加到红酒里就不苦了

干红的味道本来就是比较酸涩的，因为是用红葡萄酿造，未添加糖，所以没有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味来自于糖分，一般都会在包装上标注含糖量，比如通化红葡萄酒的含糖量为120g/L——即每升酒中含糖120克，这个含糖量在红酒中算特别高的，所以甜味很浓。半甜型的葡萄酒（比如张裕柔红、云南红）含糖量一般在40g—80g/L之间。购买时可根据口味进行选择。

很多人在饮用干红的时候，为了改善口味将其它饮料（可乐、雪碧等）兑在酒中一起喝，这是不恰当的。饮用干红的正确方法，是不添加其它饮料，可以加冰块。
我个人感觉，一般的葡萄酒都很苦很涩，口感上很甜的不是好酒。

Answer 2

葡萄酒中的涩来自葡萄皮中所含的单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。葡萄酒中的酸来自乳酸发酵以及果实本身，而葡萄酒中的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。

Answer 3

发酵的时候密封不严,漏气了.把柠檬切成片在加到红酒里就不苦了

Answer 4

1、
将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35-50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
注意:
1)
第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天)
2)
第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)
可能是酒在发酵的过程中漏气或是把不同时间酿制的混在一起也会产生这种情况的.