Question

什么样的腊肉好呢？

Answer 1

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

选购

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

仅供参考 建议采纳

Answer 2

腊肉炖萝卜
烹饪方法
腊肉炖萝卜
1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；
2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；
3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；
4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。
3制作提示
1. 腊肉、萝卜要洗净，否
腊肉炖萝卜
则汤色差；
2. 应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；
3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。
腊肉烧白菜
1材料
2制作方法
1材料
大白菜500克、熟腊肉100克、葱花、姜末、干辣椒、绍酒、食盐、鸡粉各适量。
2制作方法
（1）把大白菜洗净、片成片；腊内切片；干辣椒去籽。
（2）炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白匠、少量水、鸡粉、食盐烧至入味，出锅即成。
特点：原料简单，营养丰富，口味鲜辣适中，是老少皆宜的风味小炒。[1]
腊肉炖土豆干的做法
1.土豆干用清水泡上两小时，腊肉洗净切块儿，放入锅中

Answer 3

原料：

五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。

腌制方法：

1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。

2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。

3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。

Answer 4

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。因中国各地气候和生活习惯的不同，腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制，而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然，也有选用猪、羊内脏，鸡，鸭，鱼为原材料腌制的。
腊肉一般会在腊月开始做，中旬开始就会陆续准备。乡下的猪一般都是吃玉米，蔬菜红薯，野菜长大的，肉的口感清甜清香，没有污染。宰猪一般都还要排队，谁家要宰猪邻居都会来帮忙，几个壮汉捉好，屠夫宰好，要收拾干净，然后分割成大概2-3斤左右的猪肉块。

美食作家认为，全国腊肉中湖北长阳的腊肉最好吃，不仅是饲喂食物采用纯天然的五谷杂粮，更因其全程采用柴火自然熏制，每天柴火慢熏，熏制8-10小时，连续熏制30-50天，熏好的腊肉在土家人家庭里可以放几年仍然可以食用。
四川腊肉，一般都是宽条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富；

湖南腊肉，号称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁不油腻；
城口县属于重庆的一个偏远县城，其县城的老腊肉已有上百年历史，享誉全国。2010年，销量达到近100万公斤，已成为当地人民的一个主要经济来源。城口老腊肉经过多年发展，国家商标总局已正式核准“城口老腊肉”注册为地理标志商标（具体是哪一年，胡杨还未曾考证，但注册为地理标志商标是确有其事）。这也是重庆市第一个以集体商标形式注册的地理性标志商标。至此，只要不属于城口县老腊肉协会会员生产的老腊肉产品将不准再使用“城口老腊肉”商标。

我的家乡做的是风吹腊肉，虽然重庆最有名的腊肉是烟熏的，但我还是最爱风吹腊肉。风吹腊肉应该是源于安徽的腌肉，可能是明末清初的移民带来的。进了腊月，就杀年猪，把切成长块的猪肉放在炉缸（司马光砸缸的那种缸）用食盐腌制5-7天，取出后直接晾挂在屋梁下通风之处。重庆老式农村建筑墙体不是密封的，靠近屋梁处一般是用竹篾编的，通风透气采光。

腊肉的吃法，各地相同，蒸着吃，炒着吃，熬着吃，怎么的都好吃。尤其是和不同季节的时令新鲜食材同做一个菜，最是美味。譬如春上的腊肉炒菜苔，腊肉熬黄鳝，腊肉烧老鳖，人间至味。

Answer 5

腌腊肉 一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。

腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。