常见食物中营养成分有哪些?

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2020-01-02 · 精品内容集合多媒体阅读方式于一体
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在生理科学没有普及的时候,人们吃饭一是饱肚,二图可口,把吃饱、吃好作为吃的最高要求。而在现代生活中,人们已经不满足“饥饿规律”的支配,从科学的角度要求自己的饮食,讲究营养、热量和对身体的作用等等。营养素最基本的有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水六大类,是人类身体生长发育、新陈代谢和抵御疾病的物质基础。各类营养素都有自己特有的功能,也有人体需要的能量。虽然每人每天的需要量并不大,但它们不能或很少能在体内合成,而必须靠食物来提供。如果每天只食用一种食物,人体就不能得到足够数量和适当比例的营养素,只有每天摄食多种多样的含有不同成分的食物,才能满足人体的需要,所以人们吃的目的主要是获得营养。根据生活实践和研究,一个成人一天的饮食大体可按如下要求来安排:

食物名称数量主要供给谷类制品,其中14为杂粮500克碳水化合物、蛋白质、

粗纤维和维生素蔬菜、水果,其中黄绿叶菜

占13-12500克无机盐、维生素E和纤维素食用油25~50克必需脂肪酸和纤维素动物肉类50克蛋白质黄豆类及制品75克蛋白质维生素从何而来

人体对维生素需求量不大,但绝对不可缺少。体内维生素缺乏,会导致物质代谢障碍,影响正常生理机能,严重的还会由此而引起病症。根据维生素溶于脂肪和溶于水中的溶解性质的不同,又分水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素主要是维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。几种主要维生素的功用及其缺乏症、过多症及补充来源见下表:

种类名称功用缺乏症过多症来源脂溶性维生素维生素A保护眼睛、保护其它上皮组织、间接抵抗感染〖〗体重不增、全身各处上皮呈角质变化,以干眼病例为多昏沉、头痛、呕吐、麻痹、毛发稀少、脱皮、四肢痛胡萝卜、甘薯、鸡蛋黄、肝等维生素D促进钙磷吸收和骨化儿童易得佝偻病,成人易得骨软化症食欲不振、血钙过高、组织钙化、氮质血等肝、蛋、鱼肝油等维生素E维持正常生殖机能,防止肌肉萎缩人类未发现缺乏症,临床常用于习惯性流产未明种子胚油、绿叶菜、豆、坚果维生素K促进正常肝脏合成凝血酶玩素阻碍血凝酶的形成,容易出血新生儿时期容易发生溶血症、核黄疸肝、蛋、豆、青菜水溶性维生素维生素B(硫胺素)助长发育,预防神经炎,调节碳水化合物代谢及全身各系统的功能食欲不振,增长停止,神经系统及心血管症状,水肿或消瘦暂未发现米糠、麦麸、豆类、花生、酵母维生素B2(核黄素)促进细胞组织的氧化,防止皮、口及眼的炎症口炎、舌炎、眼炎、皮炎暂未发现绿叶菜、杂粮、肝、牛奶、酸乳酷烟酸为组织吸收碳水化合物代谢中的重要辅酶腹泻、神经症状血管护张,面红肝、肉维生素B1构成氨基酸、转氨酶和脱羧酶的辅酶成分停止生长、烦躁、惊厥、贫血、边缘神经炎、口角疮、舌炎未明各种食物叶酸生血恶性贫血未明各种植物绿叶、肝等维生素B12生血恶性贫血未明肝、酵母维生素C(抗坏血酸)抗坏血病,保持正常生理作用,抵抗传染病坏血症,抵抗毒素力减低暂未发现桔、柚、番茄、各种水果、蔬菜等人体需要的维生素要从各种食物中摄取,只要我们不偏食,注意饮食营养的多样化,并在食物的烹调、加工、洗涤和贮藏等过程中尽量避免各种维生素的丢失,就能满足机体每天对维生素的需要。

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