四川火锅的油碗 用的什么油 怎么调的？
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准备材料：葱末一勺、蒜末一勺、干辣椒一勺、白芝麻一茶匙、生抽三勺、香醋一勺、白砂糖少许、蚝油半勺、香油一茶匙、小米辣适量
制作步骤：
1、辣椒面和白芝麻混合在一起。
2、锅中放入适量的花生油烧热，将热油泼在辣椒面上，搅拌均匀。
3、蒜蓉，葱花，小米辣。
4、放入上一步做好的辣椒油，将剩余的调味品全部加进去，搅拌均匀。火锅蘸料就做好了。
5、火锅准备好。
6、搭配蘸料一起食用即可。
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大鼓米线加盟
2025-03-06 广告
在重庆，我问过开火锅店的老板娘，油碟里是什么油？她说就是普通的调和油，但不是凉油，是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，搅匀即可。 注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、刚出来蒜香，但蒜泥并不完全熟（熟了就是另一种味道了）的恰到好处。...
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一般是芝麻油加蒜蓉、食盐、味精，也可加葱、香菜、耗油、醋等。
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本地人一般再加点锅里的原汤提辣味。
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一般是用的香油啦！ 芝麻油也可以！ 主要是看自己喜欢的口味！ 酌情加食用盐 味精 葱 蒜 红色的小米辣 香菜 耗油 醋 豆腐乳 芝麻 碎花生米等等等等 还有什么好吃的喜欢 什么放什么就是了。 还有一种吃法就是不用油碗！ 直接用锅底！ 如果是菌类的锅底那味道就是很鲜美的！ 如果是辣椒的锅底，那么会比油碗调出的蘸水辣许多。辣了可以多放点醋。因人而异哈! 楼主太太太抠门！没分！
追问
香油味有些重，是不是还能加些色拉油？？
追答
这个真的 得看当地的口味 和自己的喜好了！ 四川不放色拉油！
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