Question

寿司的由来，你知道吗？

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Answer 1

在很多人的印象里，寿司是日本的传统美食之一，认为它起源于日本。其实在各个国家，都有相应的做法，只不过叫的名字不一样。在古代的东南亚、中国沿海地区，都有跟寿司相似的食物。现在也有一种说法，说寿司最早出现在中国，在后汉年代的时候，中国就有一种叫做鲊的食物，算是寿司的原型。

1、日本寿司起源

寿司的做法很简单，是用寿司醋泡饭块，然后加上鱼肉 、海鲜、蔬菜等食物，一起包裹而成。最早的记载大概是在日本平安时代，当时的法典“延喜式”中就有记载。不过当时是用来保存鱼的，会在鱼身上抹盐，然后用实物把鱼肉压紧发酵。之后鱼肉会产生酸味，想吃的时候用粳米直接包裹就行。后来经过发展，寿司有了不同的做法，里面的配料也是丰富多彩。到现在寿司已经变成了一种传统美食，成为大众最喜爱的食品之一。

2、起源中国的说法

在高句丽臣服中国的时候，已经有一种叫做鲊的食品出现。辞典里给出的解释，是用盐、醋、米以及蒸熟的鱼段，腌制而成的食物。听起来这个东西跟寿司很像，基本上算是同一种东西不同的做法。到了宋朝的时候，战乱十分频繁，很多人在逃难的时候，会准备一些类似的食物。不过形态是千奇百怪的，跟日本的寿司有很大的差异。我认为食材的东西，很难说清楚它的起源，一样东西可能在各个国家都有类似的做法，只是没有流传开而已。

3、日本寿司的分类

现在的日本寿司基本可以分为两派，分别是江户派和关西派。前者是握寿司，不会使用任何模具，保留了米饭的醇香；后者是箱寿司，是在盒子里弄成各种的形状，没有握寿司受欢迎。不过味道都是差不多的，在日本都很流行。