寿司的由来,你知道吗?
在很多人的印象里,寿司是日本的传统美食之一,认为它起源于日本。其实在各个国家,都有相应的做法,只不过叫的名字不一样。在古代的东南亚、中国沿海地区,都有跟寿司相似的食物。现在也有一种说法,说寿司最早出现在中国,在后汉年代的时候,中国就有一种叫做鲊的食物,算是寿司的原型。
1、日本寿司起源寿司的做法很简单,是用寿司醋泡饭块,然后加上鱼肉 、海鲜、蔬菜等食物,一起包裹而成。最早的记载大概是在日本平安时代,当时的法典“延喜式”中就有记载。不过当时是用来保存鱼的,会在鱼身上抹盐,然后用实物把鱼肉压紧发酵。之后鱼肉会产生酸味,想吃的时候用粳米直接包裹就行。后来经过发展,寿司有了不同的做法,里面的配料也是丰富多彩。到现在寿司已经变成了一种传统美食,成为大众最喜爱的食品之一。
2、起源中国的说法在高句丽臣服中国的时候,已经有一种叫做鲊的食品出现。辞典里给出的解释,是用盐、醋、米以及蒸熟的鱼段,腌制而成的食物。听起来这个东西跟寿司很像,基本上算是同一种东西不同的做法。到了宋朝的时候,战乱十分频繁,很多人在逃难的时候,会准备一些类似的食物。不过形态是千奇百怪的,跟日本的寿司有很大的差异。我认为食材的东西,很难说清楚它的起源,一样东西可能在各个国家都有类似的做法,只是没有流传开而已。
3、日本寿司的分类现在的日本寿司基本可以分为两派,分别是江户派和关西派。前者是握寿司,不会使用任何模具,保留了米饭的醇香;后者是箱寿司,是在盒子里弄成各种的形状,没有握寿司受欢迎。不过味道都是差不多的,在日本都很流行。