味精对人体健康没有危害，味精具有自限性，就像盐和糖一样，加入适宜的量可以使饭菜味道变好。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有增加食品鲜味的特点；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”，并出售。中国在1921年由吴蕴初开始生产味精。1988年国家已宣布取消其食用限制。我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，现在，中国已经成为世界味精生产大国。从味精的历史我们可以看到，味精的主要成分是存在于自然界的，并不完全由工业合成，主要是通过科学技术分离提取获得，虽然在半个世纪以前，有通过工厂直接合成生产的经历，但是今天的味精主要是通过谷物发酵所得。时至今日，还有很多人对味精的安全性存疑，主要原因是宣传不够，导致很多人对味精缺乏客观正确的认识。实际上，世界上许多国家的科学家都曾对食用味精是否安全进行过深入研究，并找到了许多食用味精有益于人体健康的证据。到目前为止，很多食品药品机构都把味精列入食品安全类，无论是美国的食品与药品监督管理局，还是世界卫生组织，欧盟，都经过多次试验证明，食用味精是安全的。美国食品与药品监督管理局简称FDA，号称是世界上最严格最权威的的食品药品监督机构。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。也就是说，没有证据证明，食用味精对人体健康有危害。相反，合理的使用对身体有益处。说到味精，就不得不说鸡精。提起鸡精，很多人马上联想到和鸡有关，认为鸡精就是鸡制成的，这主要是因为鸡精的名字和包装带来美丽的联想而已。无论鸡精的外包装上画上多少只精美的土鸡、画多大的母鸡，鸡精和鸡都没关系。鸡精的主要成分和味精一样，都是谷氨酸钠，主要作用也是增加食物的鲜味。只是鸡精会添加淀粉、核苷酸、糖等等，味道相比味精更丰富多样。有的商家也会添加一些鸡粉，但是成本会上升，价格也会偏贵一些。所以说鸡精和味精本质上是一样的。谷氨酸钠并不致癌，在很多食物里面，都有谷氨酸钠的成分，即使高温加热后，味精也是无害的。谷氨酸钠是一种不稳定的化合物，在高温加热到200度以上的温度后，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种无毒的化合物，对人体无害，并没有明确的科学证据证明会致癌，只是鲜味会消失。所以在烹调美食的时候，在即将出锅的前添加味精才能更好的提升食物的鲜味。关于食用味精会掉头发，这种言论更是无从谈起。掉头发的因素很多，有基因影响、环境污染、作息不规律、精神焦虑等等。并没任何科学依据证明食用味精会导致掉头发，如果你吃味精会掉头发，不吃也会掉头发。有的人可能会说，即使科学证明味精是安全无害的，但是我就是一点都不吃。实际上，这种可能性基本上没有，你甚至每天都有可能吃到味精。细心的你可以注意一下你家的酱油、蚝油、料酒等调味品，配料表上都会赫然的写着有“谷氨酸钠”这一项。谈饮食健康，我们其实更要注意的是钠的摄入量。根据《中国居民膳食指南》健康成人每天需要摄入的钠量是2200毫克，钠的摄入量过多，会带来高血压、肾脏，心血管等等疾病，这里需要注意的是钠的量，不是食盐的量，食盐的成分里含有钠。世界卫生组织建议每人每日摄入的食盐是12g，我国规定成人每日摄入13g食盐即可满足机体对钠的需要。酱油、味精、鸡精、料酒等日常调味品，钠的含量占比都非常高，占比都是百分之四五十左右，所以每次要少放一些。虽然味精对人体健康无害，但也不能随便吃，要控制好量。小孩的饮食更是不能放调味品。
