Question

红萝卜猪肉馅的做法窍门

Answer 1

红萝卜大家都吃过，很多小孩子不爱吃，必须要给小孩子多吃一些胡萝卜，所以家长就会变着花样的把胡萝卜做成各种各样的美食，比如胡萝卜擦成丝加上猪肉包饺子，这样包的饺子，既尝不出太浓香的胡萝卜味，又可以满足现在小孩子的口感，这样让孩子在不知不觉中吃下胡萝卜，还能补充维生素。

1.面粉

2.加清水和成光滑的面团，用布蒙上，放在一边醒二十分钟

3.买的猪肉自己剁的馅，剁的过程中再把姜和葱放肉里一起剁成末，剁好的猪肉馅里加适量的色拉油料酒酱油盐糖蚝油花椒面搅打上劲，放在一边备用
4.胡萝卜擦成细丝，再剁的碎些，木耳泡好后，切成细末
5.把蔬菜放在肉馅里搅拌均匀
6.揪一块和好的面团做成饺子剂
7.再擀成饺子皮，放上馅料
8.包成饺子
9.开始煮饺子，凉水浇两开后，再敞开盖煮一分钟，饺子就可以盛了
红萝卜的基本介绍
红萝卜是萝卜的一种，为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。
红萝卜的功效与作用
1.防癌抗癌
美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜对肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。
2.抗痛风
红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
3.降血压
常生食红萝卜有降低血脂、胆固醇、软化血管、稳定血压的作用，并可预防冠心病、动脉硬化、肾结石、胆石症等疾病。
4.助消化
现代医学研究发现红萝卜可以快速中和胃酸，并且还可促进胃肠蠕动、增进食欲、对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。

Answer 2

面皮：
普通的精致小麦粉： 884g
鸡蛋液： 1只
盐：3克
凉水：300克+50克（适量添加）
以上一个方向用筷子搅拌，成絮状，然后用手揉面，太干就拍一些水再揉，揉成团，不需要面皮光滑，然后醒面30min，室温30度左右。
馅料：
胡萝卜： 2根，300克左右；
蒜苔： 一小把，190克左右；
猪肉馅： 380克，搅好的肉馅
鸡蛋液：1只
盐：8克
色拉油：30克
香油：5-10克
以上馅料一个方向搅拌均匀上劲儿。
醒好的面团手揉5min左右，尽量光滑，如果硬拍些水继续醒，或者觉得面团光滑了，就可以切小剂子擀皮了。我大概是14：30左右开始合面，所以15点又揉了一下，因为是晚上吃，所以边揉我又拍了些水，盖上盖子，直到17点左右开始擀皮。我这个面硬度比较高，所以擀皮会觉得很辛苦 ，不过真心劲道好吃。
以上的馅料我做了83个小饺子，所以馅料差不多80个左右的量，刚好一大篦子，不会剩下很多吃不了，这些量4个人晚上吃一顿，第二天早上煎饺当早餐刚好合适。只是这次面和的多了，剩下了577克的面团。后续可以用来做番茄鸡蛋片汤。大家可以根据自己的量进行换算。
饺子是北方人过年过节都喜欢吃的一种菜肴，学会了它，还有啥能难倒你呢？

Answer 3

【食材准备】

胡萝卜，木耳，猪肉，姜粉，五香粉，盐，植物油，鸡精，料酒，生抽，面粉。

【烹饪步骤】​

①做水饺，如果是买的现成饺子皮的话，直接包就可以，如果自己现和面做饺子皮的话，一定要提前把面和好，让它醒发15分钟，然后再揉面用来擀饺子皮，这样面团会更加细腻。

②和好面之后让它醒发的过程中用来调配馅料，把猪肉提前冲洗一下，切成猪肉粒放入一个碗中，加入生抽和料酒腌制15分钟，这一步的目的是给猪肉去腥入味。

③接下来把木耳放入清水中浸泡十分钟，之后再把它冲洗干净，然后剁成木耳碎末备用。

④胡萝卜不要直接剁馅，一定要把它放在蒸笼里面蒸熟，然后再取出来剁成萝卜馅料，加入这一步之后，胡萝卜会更加软嫩好吃。

⑤馅料准备好了之后，全部混合起来，再加入调料，然后放入姜粉和五香粉搅拌均匀，这样就做好馅料了。

⑥面醒发好了之后揉成光滑的面团，然后搓成长条，切出大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

⑦把馅料包入饺子皮中，捏紧口，在锅中倒入清水，加热至沸腾，之后再把饺子放入开始煮。

⑧煮到饺子飘起来之后继续加入凉水，反复开锅三次，飘起来之后，这样水饺就熟了，把它用漏勺捞出来控干水分放入盘中，冷凉一些就可食用，这样一道非常好吃的胡萝卜馅饺子就做好了，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】​

⒈做胡萝卜馅饺子的时候，胡萝卜不要直接剁碎就包，这样很容易导致胡萝卜发硬，吃起来非常影响口感，先把它切成薄片，放入锅中蒸熟之后再来剁馅效果会更好。

⒉包猪肉馅的饺子一定要提前把猪肉放入生抽去腌制一下，同时要加入料酒去腥，腌制过的猪肉会更加入味好吃。

Answer 4

我个人比较喜欢吃饺子，萝卜馅饺子可以做成牛肉红萝卜馅，羊肉胡萝卜馅，猪肉白萝卜馅，或纯素萝卜馅的。

我尝试过焯水萝卜做法，盐渍水萝卜做法，和萝卜插丝直接拌馅的做法。虽然同是萝卜馅，味道还真不一样。


红萝卜口感脆嫩，有辛辣味，水分适中，我建议焯水。焯水后的萝卜馅水分少，萝卜味不很浓，用开水焯过的萝卜馅比较软糯，去掉萝卜的辛辣味，更美味。我一般做牛肉红萝卜馅蒸饺，特别鲜嫩。
白萝卜水分大，清脆爽口，白萝卜插成细丝拌一勺盐，淹渍五分钟，用手抓匀，挤掉多余的水分即可拌馅，不用焯水，不破坏其维生素，保持其原有的味道，我一般做猪肉白萝卜馅，做成蒸饺，味道特鲜。

胡萝卜，我建议直接插丝拌馅，原汁原味更鲜美，即不损失胡萝卜素和微量无素，也不失其口感的细嫩，胡萝卜水分不大，微甜，尤其和羊肉拌馅，那真是是一绝。入口绵软，糯滑香润。

萝卜馅饺子，萝卜味浓厚，口感有嚼劲，有弹性，做成素馅的蒸饺，和肉馅一样美味，不信去尝试一下。


总结来说，胡萝卜直接插丝拌馅即可，白萝卜盐渍去除多余的水分拌馅为好，红萝卜焯水去辛辣味，拌馅最佳。
萝卜馅无论添加羊肉，牛肉，猪肉拌成好吃的馅料记住以下几点
第一，无论手工剁馅还是机器搅馅一定要细腻匀称，碎些为好。

第二，如果手工剁馅，肉要提前速冻，更利于操作。

第三，肉馅必须解冻之后再调理。

第四，整理好的肉馅先要添加适量清水，按同一方向上劲，搅拌成粥样即可，边拌边加，不要一次性，以免加过量。

第五，肉馅调好后，放萝卜，最后放精盐，裹上油的萝卜会锁住水分，以免被盐渍出水。

第六，调好的馅放入冰箱里速冻凝固，包出的饺子会更汁浓香醇，馅大味美，鲜嫩多汁。

第七，萝卜馅饺子讲究馅大皮薄，所以包成大蒸饺吃才过隐。

第八，蒸饺的面要软一些，最好一半开水烫面，一半冷水面，这样蒸出的大蒸饺皮软糯劲道，馅汁浓香润，入口绵软，肉香纯正，汤鲜多汁，口感极佳。

第九，包好的萝卜饺，蒸时别忘了在饺子皮上淋上一层清水，要水开之后大火蒸熟，这样皮软馅香，鲜美多汁，才更适口。


友情提示，饺子馅要调得稍微咸一点，口感才更香，因为饺子皮会分享汁馅的调料，尤其是盐分。
[总结]

家常萝卜馅饺子，萝卜是否需要焯水，我认为要根据萝卜来定

红萝卜，焯水更美味。

白萝卜，焯水或盐渍都可以。

胡萝卜，一定不焯水，保持胡萝卜素不流失，原汁原味更佳。

萝卜馅更美味应注意以下几点

第一，萝卜馅在鲜肉中添加适量清水，保持肉馅香浓多汁。

第二，最后放精盐，盐稍微多一点点，因为无论肉馅还是素馅，馅的鲜美不是油多，而是盐别太少。

第三，家庭拌馅是油多水少，这是最大的失误。

第四，拌匀的馅放冰箱里速冻凝固。

第五，一定要皮薄馅大，蒸饺更入味，

第六，饺馅葱花多一点会更提鲜。