Question

花椒和油是1:2要熬花椒油,花椒单价是375.75一公斤。油是6.8一公斤,怎么算花椒？

Answer 1

其实你可以直接用加减乘除法进行计算就可以了呀，这个是一个很简单的一种计算方法。

Answer 2

这种你需要列一个方程，然后把各种原材料的比例价钱带入进去就可以了。

Answer 3

这里说的复制油，都是由厨师在厨房里炼制的，这主要是利用了油脂对有机物(蔬菜、香料等)所具有的可溶性以及可析出的特性。

像川厨们平常爱说的“有味使之出”，就是指利用了油脂能够溶解或者是析出原料当中的醇类、酯类、醚类等呈香物质来实现的。

如今，很多川菜餐馆，许多菜肴都离不开这些复制油了。那么，川菜里边都有哪些常用的复制油呢?

红油

四川盆地雨多、雾多、阴天多，湿气很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜这些能够驱风去寒舒筋活血的食材，便演绎出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而红油作为麻辣味当中辣味的一个重要来源，其地位当属复制油之首。

红油，又叫做熟油辣子或辣椒油。以前在传统的川菜厨房里，一般都会选用二荆条辣椒来炼制红油，不过现在比较多见的是，为了增加红油的辣味，厨师喜欢在二荆条辣椒的基础上添加一些朝天椒进去。炼制红油，最好的油脂当属菜籽油，辣椒面和油脂的比例一般都在1∶5左右。

红油需要提前制作好，并且静置两天以后才使用，因为这样做可以让辣椒中的辣椒红素、辣味和香味完全溶入到油脂当中。