Question

肉焯水用冷水还是热水

Answer 1

1.比如猪肉，猪脚，牛腩等，这些用于煮汤或者红烧的就适用冷水下锅焯水这样肉不容易柴；2.因为用冷水焯水，后面再熬煮，汤会更加鲜美，如果用热水焯水，会造成肉类食材中的蛋白质凝固，肉质就会柴；3.用热水焯水，会使外层的肉变得很快熟透，而里边还是生的，会影响口感，而冷水焯水就会受热均匀。

Answer 2

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焯猪肉用冷水还是开水
zhang6
2019-04-21 21:36:14
生猪肉是我们日常生活最普遍的一种肉类食品食品，生猪肉的营养成分是十分高的，里边也有许多 的植物油脂和蛋白，大部分人吃了生猪肉以后都非常担心自身的人体变肥，实际上我们在吃猪肉的情况下要是挑选吃一些猪瘦肉的位置，里边带有的植物油脂成分是很少的，那麼焯生猪肉用凉水还是沸水呢?



生猪肉是生活起居中基本上每日都是吃到，坚信许多 盆友都喜爱吃猪肉，生猪肉的食用方法也是各种各样，能够相互配合各种蔬菜炒，还可以制成红烧排骨，这类没有骨骼的后腿肉全是无需绰水就可以立即用于炒的。可是一些猪的身上带骨骼的肉例如猪排骨，猪脚在烹制以前就需要绰水了，绰水能够除掉肉里边的鲜血和残渣，另外也可以除掉肉里边的腥味儿，提高口味，那麼“生猪肉”绰水时要凉水还是开水?好多人都做不对，怪不得肉很柴。



很多人都觉得绰水非常简单，不便是放进放锅里一煮就可以了吗?实际上在绰水这一步还是很注重的，用开水和凉水焯出去的肉，以后做了味儿是彻底不一样的。

用开水绰水得话，水的高温会让肉的表层迅速变熟，肉的表层立即收拢，造成 在绰水的情况下不可以彻底把肉里边的残渣和鲜血炒出去，并且用开水绰水，会使肉里边的营养成分所有外流掉，吃起来肉也很柴。



用凉水焯，水就会渐渐地加温，伴随着温度的慢慢上升，肉里边的各种各样残渣，也有鲜血也会被渐渐地的焯出去，进而在河面产生一层白沫子，这一层白沫子便是肉里边的脏东西和鲜血，用凉水绰水才可以彻底让肉越来越干净，并且更有营养成分，吃起来口味也比较用开水焯出去的肉好许多 。

因此生猪肉在绰水时最好应用凉水绰水，用开水绰水，会让肉的营养成分都外流掉，可能会出现肉的表层熟透，可是里边还是生的，并且还不可以彻底的把肉清除干净，做出去的菜口味也不太好，用凉水焯得话不但肉的营养成分不容易外流掉，并且由于是应用凉水渐渐地加温，会促使肉遇热较为匀称，肉里边的残渣便会彻底被焯出去，那样解决过的肉不但口感好，并且更有营养成分。

Answer 3

肉焯水的时候是用冷水下锅，水开后肉就可以捞出来了

Answer 4

肉焯水用冷水下锅。等到水开时打去浮沫就可以起锅了。

Answer 5

冷水下锅肉和姜片葱头可以和在一起，大火煮开之后，把上面的浮沫撇掉。也可以用热水把肉上面的杂质冲洗掉，然后等肉自然冷却。