肉焯水用冷水还是热水

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百度网友4cd153d
高粉答主

2020-09-04 · 醉心答题,欢迎关注
知道小有建树答主
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焯水时,冷水和热水都是可以的,看具体选择。

1、开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。

2、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。

有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

扩展资料:

注意:

1、菜焯水的时候要加点盐,这样的话减少营养流失,很多营养物质可溶于水,加入食盐以后...

2、肉类食材焯水以后要马上烹饪,如果不能马上烹饪会导致回生现象。立即烹饪的话也容易熟...

3、常见的猪肚、田螺、海螺、墨鱼、八斗鱼等焯水时间不要过长,时间长了导致里面的纤维陡然收缩。

参考资料来源:百度百科——焯水

火烧云爱美食
2020-09-03 · TA获得超过3.4万个赞
知道大有可为答主
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肉焯水是用冷水还是热水,要看具体焯水的是什么肉,不同的肉焯水的方式也不同。
冷冻肉类需要先解冻,并且用清水浸泡几个小时去除多余的血水再放进冷水里面焯水,这样才能去腥。
像猪蹄,五花肉,羊腿这类腥味重的肉类需要冷水焯水,不然血水会留在里面出不来。而鸡肉这种异味少的肉类则是用热水焯水,不然会变老。
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美食家大雄
2020-09-28 · 生活,美食,简单快乐。
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美食家大雄
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炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭。我们来做个实验,看看到底该用什么水。

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li456418
2021-06-30 · TA获得超过165个赞
知道答主
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冷水焯肉,原因是用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。并且先把肉煮一会,会使炒肉的时候,更加地入味。如果要是热水就开始焯水的话,那样肉多半就不会被煮透,那样的话,炒出来的肉类口感比较柴。
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2020-09-03 · TA获得超过4145个赞
知道小有建树答主
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“肉类”焯水时,用冷水还是开水?弄错这一步,难怪肉会柴
1.比如猪肉,猪脚,牛腩等,这些用于煮汤或者红烧的就适用冷水下锅焯水这样肉不容易柴;2.因为用冷水焯水,后面再熬煮,汤会更加鲜美,如果用热水焯水,会造成肉类食材中的蛋白质凝固,肉质就会柴;3.用热水焯水,会使外层的肉变得很快熟透,而里边还是生的,会影响口感,而冷水焯水就会受热均匀。
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