Question

牛肉怎么样炒才嫩好吃

Answer 1

牛肉平日里常吃，但如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！厨友@我很家常 今天就为各位传授这个秘诀，还不赶紧试试？

如何炒出嫩牛肉
by 我很家常

Photo by 我很家常
? ·· 用 料 ··?

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 牛里脊一块儿，断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖，大概这么多。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 | 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

11 | 有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

? ··小 贴 士··?

酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。

Answer 2

牛肉味道鲜美，蛋白质含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒、炖、煮、火 锅、烧烤都别有风味，小编就没见过不爱吃的，但是如果把牛肉炒得不好又老又柴，简直是暴殄天物了。

很多人为了使牛肉炒出来味道更嫩，都会加大量生粉腌制，这样吃起来虽然很嫩，却破坏了牛肉原有的味道，其实要炒出又鲜又嫩的牛肉，只需要注意以下步骤。

1.牛肉剃筋切片，加盐、料 酒、生 抽、老 抽和一小勺油腌制

2.趁这个时间把葱、姜、蒜 、苗、辣 椒等配料切好

3.爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子，倒入牛肉快速翻炒

4.放一点孜然、蚝油等调味料翻炒至牛肉断 生立刻出锅，这一步非常重要，牛肉炒久了就会越炒越老，所以出锅一定要迅速。

这样炒出来的牛肉又嫩又香又下饭，不会被一层厚厚的生粉糊住牛肉的原汁原味，大家都说非常好吃。

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代

Answer 3

洋葱牛肉怎么炒更嫩滑？方法步骤全教你，美味多汁好吃不腻

大家好我是自娱自乐Jun，每天为大家分享世界各地特色美食，让你足不出户也能吃遍天下。

人生中的一大幸福就是享用美食，人们每天都要用三餐，如果在吃的方面没有追求的话，你的人生也太平淡了。

追求生活的品质就是要把自己的饮食水平提上去，并不是说要多么的高大上，但是一定要美味，今天给大家分享一道菜，可以学一学，做出来是绝对好吃的洋葱炒牛肉。

洋葱是家庭餐桌上常见的一种蔬菜。它不仅营养丰富，具有杀菌、促进消化以及补钙等效用，而且价格也很实惠。

洋葱的做法也是多种多样，可以搭配木耳、鸡蛋或是青椒爆炒，或者直接下锅炸成洋葱圈也是非常美味。

每种做法都很便利，但都各有特色。现在，我就与大家分享一下，洋葱炒牛肉的做法，喜欢的朋友，一起看看吧！洋葱牛肉怎么炒更嫩滑？方法步骤全教你，美味多汁好吃不腻

【准备食材】

份量：--4

步骤1

将牛肉切成条状。将一个大碗加糖，一勺的酱油和植物油。将洋葱切成圈。将生姜去皮切成薄片，然后在另一个小碗中，将剩余的酱油，玉米淀粉和水搅拌在一起。

注意事项：（切洋葱前把刀放在冷水中浸一会，再切洋葱就不会刺眼睛了。）

步骤2

在锅中加入一些植物油炒至高温。加入生姜和洋葱，然后炸至洋葱边缘略焦糖状，然后推向侧面。之后加入牛肉，然后炸至褐色，在锅内搅拌均匀。

注意事项：（烹制时在大火热油中投入切好的洋葱再加上少许白葡萄酒，不仅可防止焦糊，而且味道更鲜美。洋葱易熟，因此不宜在锅中炒制时间过长。）

步骤3

将酱油混合物加入锅中，煮至酱变稠。牛肉煮熟后，从火上移开并加入黄油。用菜的余温将其化开即可，盛盘上桌，再搭配上蒸好的大米饭，简直享受！

最后关于再教你们一些关于洋葱选购的小技巧：

选购洋葱的时候，表皮越干越好，包卷度越紧越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。

挑选时可用手轻轻按压，看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉，若发现按压后有软软的感觉，表示可能已经发霉，较不易储藏。

您喜欢吃洋葱炒牛肉吗？最喜欢哪种做法呢？

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