怎么煮大米粥?
白粥?怎么会写这个类,大家都会丫,感觉就是米加水烧一烧的简单事情。白粥是非常家常的一款主食,在胃口不好或者是想吃的清单点的时候,都会想到白粥。小团虽然不爱吃米饭,但是对粥确是非常的喜欢。白粥是各种粥之中最最基础和简单的一款。不要小看一碗白粥,它看似普通但却有其奥妙所在。
一碗好的白粥,讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。有些美其名曰是“粥”,其实烧出来最多只是稀饭而已,连米粒都还没有开花。更谈不上粤式那种米粒于无形的状态了。
很多人不好掌握粥的稀稠,其实是有一定的比例的。如果想喝全粥(其实类似煮比较软烂的米饭),那米和水的比例(体积比)就是1:8,如果想喝稠粥那么就是1:10,稀粥的话就是1:13。一般来说,我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态,因此使用的是1:11这样的比例。
烧粥除了前面说到的比例问题,米在煮之前以及放入水中煮的时候也有一些技巧,只要掌握了就能烧出棉滑的白粥。不信来试一下吧~~
首先把米淘洗干净,淘米的时候不要使劲揉搓大米,这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。
锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。
继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。
搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈啦。
然后转小火,加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来哒~~~
2024-11-07 广告
今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥,很多人以为的基础做法无非是:1、淘米;2、放入锅中煲煮即可,好不好吃一切交给时间。
但实际上做起来超难,好喝的大米粥(也叫白粥)要求稀稠均匀,口感上又滑又粘稠,可为什么自己在家却总做不好呢?
最容易出现的一个问题就是:花了将近一个小时,竟然煮出来一锅浓稠的白米饭/杂粮饭,而且底下还糊锅了。(可以说是很心塞了)
其实想要煮出大师级别的白粥,也很简单,秘诀只有3点,学会了,每天早上不要半小时,只需花10分钟,就能做出香浓又粘稠的大米粥~
秘诀1:大米洗干净后浸泡半小时,分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些,这米能放在冰箱2个月左右,随吃随取。
秘诀2:米和水的最佳配比是1:8~1:10,且水要一次性加足。
一般煮粥,米水比例建议在1:8,就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的,不会粘稠也不会觉得稀。
如果想把煮稀一点,可以按照1:10的米水比例,更适合牙口不好的老人和孩子来喝。
秘诀3:将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,有时间的话,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了~
它的原理是:经过冷冻,米粒的组织受到破坏,会产生一个个蜂球状的小孔,吸水力同时增强。
遇到热水后,米粒就会变得松散,米粒里的淀粉开始变成糊状,那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。
刚开始的时候,我也不信,要知道一般煮白粥都要半小时以上才能开花。
在半信半疑的情况下试了一次,确实煮至10分钟米粒已经完全开花,熄火后盖子再焖了一会,完全是又绵又滑的白粥。
从此以后我就解锁了新招式,只要家里有人胃口不好,就会在冰箱里用保鲜袋一小盒一小盒的冷冻米,随吃随取简直太方便了!
尤其适合早上时间不够,又喜欢早餐吃粥的小伙伴。晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻,第二天早上,拿出来就可以煮了!
配杂粮、瘦肉、红薯都是极好的。今天就按照这种大米的处理技巧,带来3款家常粥:皮蛋瘦肉粥、红薯粥、红枣桃仁养生粥。
做法简单又好消化,大家可以按照自家口味喜好来选择。那接下来,跟着大厨一起做起来吧~
皮蛋瘦肉粥
食材
大米 / 肉末 / 皮蛋 / 生姜
黑胡椒 / 盐 / 料酒 / 香油 / 葱
做法
1、肉末中加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀,放少许水淀粉抓匀,入冷藏室放置15分钟。皮蛋、生姜切丁备用。
2、锅中做水烧开,将腌制好的肉放入锅中煮至肉变白,捞出备用。
3、米按照(清洗+浸泡半小时+放在冰箱冷冻12个小时的处理方式),然后锅中做水烧开,按照米和水1:10的比例,下米,中火煮5分钟。
4、倒入腌制好的肉块、姜末和切碎的皮蛋,加适量盐搅拌,煮5-6分钟至粘稠,出锅前加1勺香油,少许葱花,即可完成~
红薯粥
食材
大米 / 红薯 / (小菜或白糖)
做法
1、头一天晚上的准备工作:米洗净,用清水浸泡30分钟+放在冰箱冷冻12个小时。红薯去皮切小丁,装入保鲜盒。
大厨窍门:米浸泡一夜,更容易煮开花,红薯切小丁也可以缩短煮粥的时间。
2、早上起来后,锅中做水烧开,按照1:10或者1:8的比例,将红薯丁和大米倒入砂锅内,开始煮粥。(温馨提示:水要一次加足。)
3、粥煮开后,多搅拌,大概10分钟至粥粘稠即可完成~出锅后,可以根据自己和家人的口味搭配开胃小菜或者白糖。
红枣桃仁养生粥
食材
大米 / 红枣 / 鲜核桃仁 / 枸杞
做法
- 1 -
大米洗干净后浸泡半小时,分成小包放在冰箱冷冻12个小时。
- 2 -
红枣提前蒸制半小时,然后将蒸红枣的汤汁倒入砂煲中烧开,加大米、去皮的鲜核桃仁、及粒红枣,盖盖焖煮10分钟。
大厨窍门:汤汁烧开后再下米,可以防止米粒不粘锅。蒸制的红枣水即可增加粥的香味。
- 3 -
出锅再加入枸杞,即可完成~
最后加入枸杞可避免煮烂,并保留其营养价值
最终成品
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡一小时,让米粒充分膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥口感好。
2、开水下锅:
一般人普遍都是冷水煮粥,而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:
先用大火煮开,再换文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:
为什么还要搅拌呢?为了“出稠”,搅拌的技巧是:米在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈稠糊状出锅为止。
1、将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半个小时,让米粒充分吸收水分。
2、把泡好的大米沥干水接着放一小勺油拌匀,可以是任何的油,橄榄油,花生油都可以,放油可以使米粒在下锅的时候,充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。
3、锅中烧水,沸腾后加入拌好的油的米粒,继续保持中大火状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌,搅拌至周围水已经变成米浆的颜色,大概需要5-8分钟就差不多了。
4、然后转小火,加盖,大概焖煮4到5分钟就非常软烂了,以上就是熬大米粥的小技巧。
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡一小时,让米粒充分膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥口感好。
2、开水下锅:
一般人普遍都是冷水煮粥,而真正的做法应该是用开水煮粥。水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:
先用大火煮开,再换文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:
为什么还要搅拌呢?为了“出稠”,搅拌的技巧是:米在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈稠糊状出锅为止。
主料2人份
燕麦50克
大米50克
辅料
花生10克
南瓜子10克
步骤1燕麦大米粥的做法大全
准备好食材,本来我还想放点海苔,不过最后没放,哈哈
步骤2燕麦大米粥的做法图解
将食材清洗一下,加水浸泡约半小时。浸泡过的食材熬粥会更加浓稠。这款燕麦经过切碎,特别容易煮熟哦
步骤3燕麦大米粥的家常做法
锅中加水煮开,倒入大米
步骤4燕麦大米粥的简单做法
倒入燕麦,熬好后的燕麦口感顺滑,营养丰富,你会爱上这款粥
步骤5燕麦大米粥怎么吃
加入花生,大火烧开后转小火熬煮半小时左右
步骤6燕麦大米粥怎么做
加入南瓜子继续熬煮越5分钟即可关火
步骤7燕麦大米粥怎么炒
熬好的粥在表面稍微装饰即可。 牧乐民钢切燕麦粒,饱腹不升糖,央视7专题报道产品
成品图
烹饪技巧
这款燕麦熬的粥比较浓稠顺滑,喜欢燕麦的话可以加的量更多一些,味道会更好哦