Question

腌糖蒜醋用煮吗？

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Answer 1

每年新鲜大蒜大批量下来的时候，我们家都会买回来很多的新鲜大蒜，然后给腌制成酸酸甜甜的糖醋蒜，不管是配粥、还是吃面条，都是非常爽口开胃的，就算是吃火锅的时候，来上一头糖醋蒜也是很解腻的。

至于腌蒜的糖醋汁要不要熬煮一下，这个完全取决于每个人的习惯，没有硬性的规定，很多人就是把白糖和醋一起调好，然后就只要腌大蒜了，但是在我们家每年腌制糖醋蒜的时候，都会把糖醋汁熬煮一下，这样做的目的一个是因为熬煮过的糖醋汁味道更加浓郁、醇厚，二来也是为了防止大蒜变质，这里就分享一下我们自己腌制糖醋蒜的方法，可能不符合所有人的口味，但是我们自家是很喜欢吃的。

首先就是挑选大蒜，大蒜有两个品种，紫皮大蒜和白皮大蒜，相比较来说紫皮大蒜比白皮大蒜的功效更显著。所以推荐首选紫皮大蒜，而且一定要买新鲜大蒜，因为吃起来口感更加爽脆，腌制大蒜是不能用陈年旧蒜的。另外挑选大蒜的时候，一定要看清不能用坏掉的大蒜，否则会直接导致整坛大蒜变质。

新鲜大蒜买回来以后，把外皮剥掉，可以只留最里面的一两层内皮，当然也可以全部剥掉，然后把大蒜的根须给切掉，可以多切一些，这样更加入味，把大蒜的把也剪掉，不占地方，大蒜清理干净以后，找个无油的盆，泡在淡盐水里面，泡上24小时，记得中途换一两次水，能够去除大蒜的辛辣、臭味。

泡大蒜的途中可以熬糖醋水，糖和醋的比例没有具体的标准，喜欢吃甜的，糖就多放点，把糖醋水熬出香味，放到完全凉透，才能把大蒜泡进去，需要注意的是，大蒜泡好淡盐水以后，一定要控干水分，才能泡进糖醋水，腌大蒜的容器一定要是完全无油、封闭的。

Answer 2

要煮。腌糖醋蒜的水，在经过高温处理后，不仅可以将细菌杀死，还能将各种调料融合起来。

Answer 3

不需要用水煮,腌糖蒜就是要用新鲜生的大蒜，加入大量的糖跟咸盐，还有适量的清水经过长时间的腌制所制成，完全不需要煮熟。

Answer 4

我认为腌糖蒜的醋需要煮沸。这样可以杀菌消毒，煮沸以后的醋晾凉，再腌蒜比较好。