Question

什么鱼适合做鱼松

Answer 1

针对这些消化吸收作用并不是非常好的老年人小孩子来讲将鱼制成鱼松，不但可以吃到鱼的鲜香，另外消化吸收在其中的营养成分成分。其次存储的时间也更长了。可是并并不一定鱼都可以用以自做鱼松的。非常是一些植物油脂成分过高的鱼做出去的鱼松口味差，还不容易成形。那麼什么鱼最适合做鱼松呢？做鱼松前应当怎样选择鱼呢？

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有植物油脂成分少的鱼就可以，较为便捷选购的，又划算的，如鲅鱼，鲭鱼这类的，可是口味不大好，蓝鳍金枪鱼虽然好，可是价钱高，并且在商场，销售市场这类的地区是难以购到的。也有便是别用三文鱼，植物油脂成分很大。

1、原因：
不一样淡水鱼做成的鱼松其化学纤维长度、颜色浓淡、口味优劣等都是有一定的差别。大部分淡水鱼都能够生产加工鱼松，但以乳白色肉淡水鱼做成的鱼松其各层面品质不错，深褐色肉淡水鱼的产品品质较弱。

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2、建议：
中国的鱼松一般全是用目鱼，大青鱼，鲶鱼制做的，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄花鱼，鲐鱼、大白鲨等。此外，三文鱼和蓝鳍金枪鱼制做的鱼松也十分火爆。

3、温馨提醒：
鱼松生产加工的原材料一定要新鲜，一般用的原材料为新鲜度标准2级的活鱼，绝不允许选用霉变鱼来制做鱼松。

鱼的品种:

1、蓝鳍金枪鱼：
针对很多家中都常品尝到的蓝鳍金枪鱼，实际上它身体汞成分也归属于较高范畴。FDA（英国食品药监局）则建议如果是水果罐头装的能够每星期吃1-2次，新鲜的蓝鳍金枪鱼则每星期不必超出1次。

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2、鲢鱼：
他们是生命期较长的鱼，其身体汞成分比别的鱼较高。且鲢鱼归属于大中型养殖鱼，最好是不必给宝宝多吃。

3、大白鲨：
近年来，由于化工废水不断排进深海，每一年进到海洋资源的原油达到两百万吨级以上，促使海面中重金属超标成分较高，而大白鲨处在海洋食物链的顶部，吞噬了别的淡水鱼后，食材中的重金属超标也随着进到大白鲨身体，累积出来，因而大白鲨身体的重金属超标成分十分高。不宜给宝宝服用。

4、箭鱼：
研究表明，箭鱼等肉食鱼因处在食物网尾端，便于集中化一种称为甲基汞的环境污染物质。该物质会当然地或偶发地出现在自然环境中。虽然甲基汞会随自然环境的转变而转变，但在肉食鱼身体成分相对性较高。低龄化婴儿的神经中枢系统会对这类汞的化合物主要表现出特殊的中毒了反映。

5、方头鱼：
他们汞成分较高，因此 不宜给孩子吃。

6、旗鱼：
旗鱼类白多筋，肉质地美味，营养成分高。适合作上等刺身、煎食及作炼产品等。但旗鱼归属于大中型掠食性淡水鱼，身型巨大生命期长，身体汞元素成分较高，不宜给宝宝服用。

7、石斑鱼：
石斑鱼别名塘虱，别称怀头鱼。加拿大权威专家表明，年青爸爸妈妈应当警醒石斑鱼。除开身型相对性很大之外，它还是生命期更长的肉食鱼，其身体汞成分比其他鱼较高，少儿不宜服用

Answer 2

1、原料选择与整理 鱼类的肌纤维长短不同，原料肉色泽、风味等都有一定差异，制成的鱼松状态、色泽及风味各不相同。大多数鱼类都可以加工鱼松，以白色肉鱼类制成的鱼松质量较好。
鱼松的不同形式
鱼松的不同形式(15张)
生产中主要以带鱼、鲱鱼、鲐鱼、黄鱼、鲨鱼、马面钝等为原料，近年来也有许多厂家采用鲁鱼、鲢鱼等为原料生产鱼松。
鱼松加工的原料要求鱼度在二级以上，决不能用变质鱼生产鱼松。
原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。
2、调味熟化，采肉
1）配方 原料鱼100克，葱0.2克，姜0.25克，黄酒0.6克，盐1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。
2）操作 将处理后的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋等通蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离，冷却后手工采肉（亦可用采肉机在原料处理后机械采肉，再进行熟化）。
3、压榨搓松 去骨后的鱼肉，先行压榨脱水，再放入平底砂捣碎，搓散，用文火炒至鱼肉捏在手上能自选散开为止。
4、调味炒干 将鱼松微热拌入盐、糖、味精（三种调味料事先混匀）收至汤尽，肉色微黄，用振荡筛除去小骨刺等物。可用上述平锅或炒松用的蒸干机进行炒拌，压松，炒干后人工搓松，至毛绒状为止。
5、包装 成品冷却后包装，包装袋最好采用复合薄膜或罐头装。
6、成品质量 成品呈细绒状，白色，清鲜味，水分含量12%--16%。
基本做法编辑
做法一
原 料：
大黄鱼1条1000克，葱段15克，姜片10克，精盐3克，绍酒25克，味精1.5克。
制法：
（1）鱼剖洗净后，剁去头，剔骨去皮，取净肉放盆中，加盐、酒、葱、姜上笼用旺火蒸至熟透取出，沥去汁水。
（2）炒锅置小火上烧热，放入鱼肉，撒上味精，用锅铲翻炒，炒至鱼肉发松，起锅即成。
特点：味鲜，质松。
做法二
原料：红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条。
调味料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉。
做法：
1、红稠鱼去皮去骨，切成鱼米，放入少许的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉，顺一个方向搅拌上劲。
2、 胡萝卜切小粒，焯水后捞起备用；芹菜、荸荠、油条均切成小粒。
3、 生菜切去头，洗净，用凉开水浸泡后，制成小盅。
鱼松制作过程
鱼松制作过程
4、 锅内放油，等油温升至七成热时，改小火，将油条粒放入复炸后捞起备用。
5、 锅内留少许油，将做法（一）的鱼粒放入迅速划散，等鱼粒变色后迅速捞起备用，再依次向锅内放入胡萝卜粒、芹菜粒、荸荠粒，放适量盐和鸡精调味，再放入炒好的鱼米，快速翻炒均匀后起锅。
6、 将做法（四）的油条粒放入做法（五）拌均盛入生菜盅即成。
做法三
主料： 青鱼 800克
调料： 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 5克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 10克 花生油 10克 各适量
鱼松的做法：
1.青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒、精盐；葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末；将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。
3.炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。

Answer 3

鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达10吨以上;小型的零星加工，以手工烹炒较为常见。鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。鱼松是营养健康食品。
主要以带鱼、鲱鱼、鲐鱼、黄鱼、鲨鱼、马面钝等为原料。

Answer 4

三文鱼。三文鱼刺少，而且营养价值高，口感也不错，操作起来更简单。

Answer 5

鲑 鱼、三文鱼，金枪鱼比较合适。