Question

大肠怎么炒

Answer 1

爆炒肥肠，不要直接下锅炒，多加3个小技巧，肥肠入味好吃无异味

生活中处处需要小技巧，做菜当然也不例外，不管是炒菜、炖菜还是蒸菜，用上小技巧口感便会丰富许多，尤其是对于一些自身的味道比较重的食物，更是需要用技巧才能使其口感变好，这次要分享给大家的是爆炒肥肠的做法，肥肠便是一种价值丰富，却比较难以操作的食材，如果将其处理不干净，不管是用哪种方法烹饪，口感都不会好，而在做爆炒肥肠的时候，我们需要注意直接下锅炒当然是不对的，多加上1个小技巧，这样肥肠的口感才会更好，而且不会有异味，下面我便会将爆炒肥肠的做法详细分享给大家，学会不用去饭店。

爆炒肥肠的做法：

备用食材：猪大肠200克，洋葱半个，生姜1块，大蒜3瓣，老抽2勺，白糖1好，食盐少许，料酒2勺，生抽适量，杭椒2个；

制作过程：第一步，首先准备出适量的猪大肠，将其加上盐和淀粉，将肥肠的内外都仔细清洗干净，然后将其控水，放入一个容器中，加上适量的料酒，用手抓拌均匀后，静置腌制30分钟；

第二步，在锅中添上水，放入腌制好的猪大肠，煮30分钟的时间，捞出来后，清洗干净，然后切成段，控水待用，洋葱准备好，将其剥去外层的干皮后，取半个用，将洋葱切成稍微小点的块；

第三步，生姜一块，将其清洗干净，削去皮，然后切成片，大蒜剥皮后切成碎末，杭椒2个，择去根蒂后，将其洗干净，切成圈，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油；

第四步，烧热后放入姜蒜，小火将其中的香味煸炒出来后，即可放入处理过的猪大肠，翻炒片刻后，加上少许的老抽，炒匀至其上色，这个时候将洋葱块放入在锅中，翻炒片刻；

第五步，然后再加上少许的清水翻炒均匀，待待中小火将洋葱炒至微微透明的状态，即可出锅，撒上点辣椒末，便可盛出在盘中享用。

小编总结：其实我们也可以发现，肥肠的烹饪方法还是比较多的，炒、卤、红烧等等都是不错的选择，而肥肠的多数做法中搭配的食材都是味道比较重的，辣椒、洋葱、大蒜等等，这也是为了可以更好压制住肥肠的异味，使其口感更加好一些，而其实我们只要将肥肠事先处理干净了，肥肠的味道便会好很多，怎么吃你说了算，很多人在家吃肥肠不过瘾，便会选择在饭店买，我们学会肥肠的处理方法后，家人便可以足不出户享受美味，自己做的吃着才会更加的放心。

烹饪小技巧：

1、肥肠事先需要加上盐和淀粉，仔细将其内外都给搓洗干净，这样可以帮助去除一定的异味，吃起来的口感才会更好，洗净后再加上点料酒腌制一会；

2、因为炒肥肠需要保证大火快炒，所以为了防止其没有熟透，影响口感，所以事先需要将其先煮一会，这样炒的时候便可缩短时间，肥肠也会更加好吃；

3、如果担心肥肠事先没有被煮透，可以在洋葱下锅之前，加上点清水焖煮一会，保证非常熟透，并且加上这一步，还可以使其更加入味好吃。

爆炒非常的时候，不要直接下锅炒，将这3个小技巧掌握好，肥肠会更加入味好吃，还不会有异味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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Answer 2

今天就分享一个清洗肥肠最详细的方法，这一步很重要，很多细节都不能省哦。

食材准备：猪大肠3斤，酸菜1把，面粉半斤，盐适量，姜3大块，料酒，青红辣椒各1个，花生油，白糖1勺，淀粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：炒猪大肠最重要的一步：清洗；把猪大肠放到深盘中，加入5勺面粉，1勺盐，然后用手抓两五分钟左右。抓好后用清水冲洗两遍，再加入5勺面粉，1勺盐，继续用手抓5分钟后冲洗，这样反复抓洗3遍。

第二步：猪大肠反复用面粉抓洗3遍后，冲洗干净把它翻过面来，剥掉多余的猪肠油，不过喜欢吃这个油的话也可以不用剥掉的，剥好后再冲洗两遍，然后重新翻回那一面。清洗猪大肠这一步一定要耐心，不然很难去掉猪肠的那股味。

第三步：准备1块姜洗净切片，再把洗干净的猪大肠放入锅中，加入多一点的清水，把姜片一起加进去，再加适量料酒，不用盖锅盖，调大火烧开，水开后焯一分钟左右就行了。

第四步：准备一盘冷水，猪大肠焯好水后直接夹到冷水中泡一会，这一步的目的是为了猪大肠比较有弹性，吃起来比较Q，泡凉后拿出来沥干水分后切小块。

第五步：准备一把酸菜，清洗干净，这种是自家腌制的酸菜，是切碎来腌制的，酸脆爽口更好吃，洗净后抓干水分就可以了。

第六步：准备多一点的姜，洗净去皮后切成姜丝备用。建议用老一点的姜，味道更浓，炒猪大肠更好吃。

第七步：准备青红椒各一个，洗净切丝，喜欢吃辣的朋友准备多几个小米辣来切丝，不过炒的时候会很呛鼻哦。

第八步：热锅下酸菜，不用下油，先把酸菜的水分炒干，然后再下适量花生油，加一小勺白糖，把酸菜炒熟炒香后盛出装盘。

第九步：锅中再下油，油烧热后放入切好的姜丝，把它爆香，爆香后再加入青红椒丝，把青红椒丝爆出辣味后，加入猪大肠，加适量的盐，调猛火快速翻炒，炒猪大肠不要炒太久，大约炒个一分半钟就可以了，不然会韧的。

第十步：好了，炒得差不多了，加入半碗水淀粉勾芡，汁浓稠后就可以出锅了。

第十步：把炒好的猪大肠铺到炒好的酸菜面上，大家也可以在下水淀粉前把酸菜重新下锅，和猪大肠一起翻炒，这样猪大肠就可以带上酸菜酸酸的味道了。

这一道客家酸菜炒猪大肠就做好了，喜欢的朋友试一下，酸脆爽口味道好，夏季做一盘超级开胃下饭。

Answer 3

猪肠是猪的肠子，很多人感觉猪肠非常的腥，一般不愿意吃，可是猪肠在有的人的眼里，猪肠吃起来有嚼劲，并且味儿也比较好，十分喜欢吃猪肠，猪肠尽管美味，可是很多人却不容易自己制作猪肠，尤其是新鲜的猪肠，假如解决不太好，炒出去的猪肠腥味儿是太重的。



新鲜猪肠怎么做好吃?

猪肠在做以前也要清理干净，即便商家对你说早已清理已过，你返回家中以后还要再解决一次，不然里边会出现许多 的病菌，吃完就非常容易病了。

辣子肥肠

原材料

猪肠500克，辣椒干、麻椒、大蒜、米酒、生抽、糖、生姜片、盐、味精。

作法

1、将十分放到一个干净的盆里，在盆里倒进小麦面粉、葡萄酒往返搓揉，直到凉拌鸡上的废弃物清洗。



2、用流动性的水将十分清洗干净。

3、在锅里放一定量的水，放进洗干净的十分，倒进米酒、生姜片烧开。

4、烧开后捞起来凉拌鸡。

5、此外取一个锅，在锅中添加一定量的冷水、生姜片、米酒，将十分放到锅中煮软。

6、凉拌鸡煮软后，捞起来，控干，待十分凉后切割成一小块预留。

7、辣椒干切割成每段，葱姜切成片。

8、在炒菜锅中放进小量的油，油烧到六成热时，倒进十分，添加少量的盐转低火渐渐地的煸干水份。

9、直至十分一些干以后，控干后盛出。

10、锅内留底油文火慢焙麻椒、朝天椒段，直到出香气控干油盛出预留。

11、在锅中留少量油，将生姜片放进进行爆香，放进以前煸好的凉拌鸡、麻椒、大蒜、朝天椒，放进适当的盐、生抽、味精、糖、快速煸炒匀称，直至朝天椒呈深红色后就可以熄火盛出。

这家常小菜特别适合喜爱吃辣椒的小伙伴们来做，由于添加了很多的朝天椒，因此 口感十分的痛快。可是还要留意不必吃的过多，避免 容易上火哦。

莴笋炒肠子

猪肠、青笋、酸辣椒、盐、生抽、醋、油、十三香、鸡精、小辣椒。

作法

1、肠子清理干净，切条，青笋削皮切成片，朝天椒剁碎。

2、在锅中放进一定量的油，放进肠子丝火灾炒匀，淋少量的醋去异味。

3、放进酸辣椒炒匀，再放入青笋和小辣椒。

4、放进盐、生抽煸炒，起锅前放入十三香，味精就可以。

熘肥肠

熘肥肠需要的食物

猪肠、青红椒、葱蒜、生抽、麻椒、米酒、八角茴香、盐、八角茴香、良姜、盐。

作法流程

1、把肠道放进水里，添加少量的盐和苏打清浸泡，将泡好的肠子翻过去，清理掉肠腔上的肥油。

2、锅中添加水放进清理干净的凉拌鸡及其麻椒、葱段、生姜片、1片八角茴香、1个八角茴香、1片良姜，直至肠子变松。

3、青红椒切三角块，葱蒜剁碎丁，煮软捞起来后的凉拌鸡切割成棱形块。

4、在锅中放进少量油，6成热时放进葱蒜碎炒香。

5、炒出香味后，放进凉拌鸡煸炒，再放进青红椒再次爆锅一会。

6、最终芡粉，料汁匀称挂之后就可以熄火。

生活中烧肥肠

春笋、大葱、姜、野山椒、野山椒汁、青辣椒、麻椒、八角、红烧酱油、米酒、十三香。

1、肠子用盐，食用碱搓揉几次，清洗干净。

2、用麻椒，八角，姜蒜熬水，放进肠子煮5分钟，捞出来切条。葱切条，葱姜切成片。



3、锅中放少量油，肠子放进锅中，爆锅冒油双面淡黄。

4、放进小葱，生姜片，大蒜，野山椒一起半煎半炒成葱发黄。

5、米酒，红烧酱油，野山椒水，十三香放进烧开。

6、加水吞没肠子，火灾烧开转文火煨10-20分钟。

7、大火收汁，汁液收一半的情况下放进辣椒圈炒断生。

Answer 4

炒大肠是我们家常常会做的，那么你们知道如何炒大肠会更加好吃又可以不会味道太重吗?我们都想做出美味的食物用自己的双手，小编就在这里给各位介绍了炒大肠的做法，我们也只能给你们这些吃货介绍这些简单的家常做法，我知道你们一定心动了，下面不妨就和小编一起来看看吧!

主料：猪肥肠
配料：油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、酱油、永川豆豉、洋葱、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黄豆、花生、鸡精
爆炒肥肠做法：
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒，黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅，将蒜片、老姜、花椒下锅爆香，放入切好的肥肠爆炒，炒香后加黄豆、花生，紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精，炒匀装盘即可。
爆炒肥肠主要讲究的就是火候，也就是说必须大火烹饪。1、将肥肠切斜段;2、准备大葱、辣椒、大蒜、生姜适量(大葱可多一些);3、准备调料：食盐、陈醋、鸡精、十三香、料酒、酱油、花椒水;4、食用油适中;5、爆炒开始，先放辣椒、生姜、大蒜，然后将切好的肥肠放入时间在50秒左右，加大葱、炒匀后放醋、其他调料逐一放入，出锅时放鸡精。
怎么样?看了小编介绍了炒大肠的做法你们是不是心动想做了呢?我知道对于吃货来说遇上没事时那么的想动起来做，动起来马上做出来来吃，那么还在犹豫什么呢?就动气手来吧!这道菜肴的做法一定是非常的不错，一定不会让你们失望的。

Answer 5

一.尖椒大肠

原料：

尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；

2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；

3、下入尖椒继续大火翻炒；

4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；

5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

图2/3

二.卤水大肠

原料

猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

做法

1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。

图3/3

卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

三、姜丝炒大肠

原料：材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙

制作： 1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。