你能接受炒菜除了放油和盐其它佐料都不放吗？
作为一个爱吃，也爱做饭的人，对这个问题有所感悟，随着年龄的增长，在这个问题上经历了一个变化的过程。年轻的时候，我总觉得炒菜只放油和盐炒出来的菜味道单调不好吃，炒菜要各种调料及香料做出来味道才更足；现在，随着年轻的增长，我却越来越喜欢简单的调味，喜欢吃食材原汁原味的那股鲜劲儿。
只放油盐不代表随意，也不代表所有的菜都同一样炒法，相反，炒菜只放油和盐时更讲究食材的新鲜，烹饪的方法及火候。比如炒青菜，要想脆嫩好吃，一定要用大火爆炒，临出锅时撒点盐即可，如果盐放得过早，则青菜出水变蔫，不但卖相差，口感也变老变柴，难以下咽了。
记得当年产假结束后，婆婆来家里帮忙带孩子，并帮忙做中餐和晚餐。那时我第一次“开了眼”，知道了世界上真的有不会做饭的人。婆婆刚来时不论做什么菜都是一模一样的方法和流程：坐锅，倒油，不等油变得温热就将菜放进去，然后放上盐，倒上凉水，盖上锅盖，煮。所有的菜都是这么做，真的是只放油和盐，连酱油、醋都从来不放，也不会用葱花、姜等来炝锅，直到两三年后她才开始知道或者说接受炒菜时倒点酱油，放醋则又是几年之后的事情了。然而虽然加了调料，味道和口感还是非常非常一般，这是我第一次知道，原来有人是真的不会做饭的。
妈妈也是农村里的家庭主妇，她炒菜也不放什么复杂的调料，家里常有的就是葱姜蒜，酱油醋，花椒八角这几种，炒青菜一般就是加油和盐，有时候倒点酱油醋，炖肉或者炒肉菜时会再丢几片姜片、几颗八角花椒进去，仅此而已，旺火或炒或炖，做好后香喷喷的，就是家常的味道，但就是那么好吃，既保留了食材本身的味道，滋味又很足。
当然，能接受炒菜时只放油和盐，并不是说所有的食材在烹饪时都只放油和盐，不同的食材有不同的处理方法和最适合的调味方法。即使同样的食材，也不是只有一个做法，而不同的做法就需要不同的调味。比如鸡，可以清炖，吃肉喝汤，营养滋补，那就需要清清淡淡，原汁原味的才好，炖的时候连油都不需要放，只需要几片姜，几粒花椒，一把盐就够了；可以炒，做花椒炖，辣子鸡等等，那就需要放葱姜，花椒八角，料酒酱油……只有加上这些调料，才能炒出足够的滋味；还可以红烧，那常见的调料、香料也都少不了，否则味道就不够浓郁。
总之，我可以接受炒菜只放油和盐，也可以接受用不同的佐料搭配来调出不同的味道，毕竟，这正是美食的乐趣和诱人之处不是吗？不过，佐料毕竟是辅助，炒菜过程中加入佐料目的只有一个：突出食材本身的美味，所以，可以适当做做减法，我们要学会根据食材的不同来选用最少的、最合适的佐料，使它起到“锦上添花”的作用，那也算是食材和佐料各自各得其所了。
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2023-06-12 广告
