新手在做辣炒花甲之前，应该注意哪些问题呢？
，花甲价格便宜，十块钱就能买一大盘，回家炒一炒，既能解馋又能体验海鲜的美味。花甲的做法很多，在所有做法中，最出名的当属辣炒花甲。提到辣炒花甲，只要做过这道菜的人都知道，花甲炒不好腥味很大，而且吃起来还有沙子，让人难以下咽。那么，怎么才能炒出美味的辣炒花甲呢？其实，正确的做法应该在炒花甲之前多加两个步骤，这样炒出来的花甲才能让人回味无穷。
第一步：首先把买来的花甲放入清水当中，同时向清水中加入适量的食盐，把花甲放在淡盐水中浸泡两小时，之后取出，冲洗干净后放置一旁备用。
提示：在炒花甲之前在第一步就是把花甲放在淡盐水中浸泡两个小时，浸泡的主要作用是去除花甲内的泥沙，这样炒出的花甲就没有沙子了。
第二步：趁着浸泡花甲的时间将调料准备好，包括香葱切成葱花、大蒜制成蒜泥、辣椒切成段状，放置一旁备用，同时准备好生抽、蚝油、食盐、白糖等调料。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开后将花甲放入锅中，看到花甲张开后盛出，清洗一遍，沥干水分，放置一旁备用。
提示：辣炒花甲之前一定要记得加一个步骤，这个步骤就是给花甲焯水。焯水需要注意的是一定要等水开后再将花甲加入锅中，否则很有可能把花甲煮老。另外，花甲稍微张嘴之后就可以把花甲盛出，切记不要煮太长时间，否则花甲吃起来味道很老。
第四步：另起锅，锅中加入适量食用油，加入葱花与蒜泥炒出香味，之后加入辣椒，翻炒均匀后将焯水完毕的花甲加入锅中，大火翻炒均匀后加入白糖、生抽、食醋、蚝油等调料，继续翻炒均匀，加入适量的食盐调味后即可出锅，一道美味可口的辣炒花甲就做好了。
怎么样？这道辣炒花甲的做法是不是特别简单呢？最后我们总结一下辣炒花甲的要点，辣炒花甲之前最好要多加两个步骤：第一个步骤是将花甲放入淡盐水中浸泡两个小时，这样可以有效去除花甲中的沙子。
第二，炒花甲之前要首先给花甲焯水，这样可以去除花甲的腥味儿。不过，需要注意的是焯水一定要等水开后再将花甲加入锅中，发现花甲张口后立刻将花甲取出，否则很容易把花甲煮老，花甲煮老就不好吃了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
