茄子怎么做好吃？
茄子是我们日常生活中最常见的蔬菜之一，茄子含有丰富的维生素和蛋白质，以及各种矿物质，可以很好地补充我们身体所需营养。茄子的制作方法很多，比如炒青椒炒茄子、红烧茄子和蒸茄子、茄子豆角等等，不过很多人不喜欢吃茄子，觉得茄子吃起来非常油腻，因为茄子本身非常吸油，如果炒制方法不对，茄子会吸入很多油，吃起来特别油腻。
今天我就给大家分享一个不吸油不发黑的炒制方法，在茄子中加入一些青红椒，让味道更加清爽，吃起来一点也不会油腻，特别好吃下饭，下面是具体的制作方法，如果你也喜欢吃茄子，就一起动手做一做吧。
食材准备：茄子、洋葱、大蒜、青椒、红椒、白醋、淀粉、郫县豆瓣酱、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备两根新鲜的茄子，洗净后去蒂，然后将茄子切成滚刀块，全部切好之后放入清水中浸泡一会儿，加入适量白醋防止茄子氧化变黑，2分钟后将切好的茄子捞出沥干水分，然后加入适量食盐，抓拌均匀后腌制5分钟，杀出茄子中的一部分水分；将其他食材准备好并清洗干净，洋葱切成小块，大蒜去掉外皮后切成薄片，青椒去蒂后切好块，红椒切成圈备用；
2、5分钟后，茄子杀出水分，用手挤干茄子中的水分，然后加入少量淀粉，抓拌均匀使茄子表面裹上一层薄薄的淀粉；起锅，不需要倒入食用油，待锅热后下入茄子，开中火将茄子炒软，然后盛出备用；
3、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的蒜片，开小火不断翻炒爆出香味，随后加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒直到炒出红油，然后加入切好的青红椒以及洋葱，转大火不断翻炒至青红椒和洋葱都断生；
4、下入茄子，翻炒均匀后加入少许白糖提鲜，继续开大火不断翻炒2分钟左右，将茄子炒至入味，2分钟后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常青椒炒茄子就做好了，茄子不吸油，吃起来一点也不会油腻，非常下饭。
1、茄子切好之后用清水加上白醋泡一下，这样茄子就不会氧化变黑了。
2、茄子炒制前加入少量淀粉，抓拌均匀，这样做出来的茄子不吸油，吃起来更加爽滑。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
在我们日常生活中，茄子是比较常见的一种食物，它是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。它的做法也是很多的，下面来看看茄子具体有哪些烹饪方法。
茄子的烹饪方法有哪些
1、炒
茄子用炒的方法来做应该是平日里用的较多的烹饪方法，例如：豆角茄子、青椒炒茄子等等，做法简单还好吃，相比红烧茄子等会更清淡一点。
2、烧
红烧茄子、肉沫茄子、鱼香茄子大部分人都吃过，做法不算难但非常好吃下饭，唯一的不好就是比较重油，如果是自己在家做的话建议适量减少用油。
3、凉拌
凉拌茄子，茄子要选用比较嫩的，在蒸茄子或煮时，千万不要太熟，蒸熟的茄子过凉水后加入喜欢的调味料拌好即可，非常适合夏天食用。
4、油炸
使用油炸方式烹饪茄子的菜品吃的最多的就是炸茄盒，炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材是茄子，洋葱，五花肉馅等。
5、烤
烤茄子一般更多的是在烧烤摊上，蒜蓉烤茄子、泡椒烤茄子，每一种都有独特的味道，非常的好吃，但烧烤茄子味道较重，建议不要经常吃。
6、蒸
茄子用蒸的方式来烹饪，也有多种口味，例如：不辣的蒜蓉蒸茄子。蒜蓉蒸茄子是一道做法简单、营养健康的家常菜，其口感绵软，入口即化，开胃可口，特别适合中老年人、肥胖人群、有高血脂及心血管疾病的人群食用。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，不宜多食，特别是脾胃虚寒、容易腹泻的人群建议少吃，以免加重不适。
主料：瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油
鱼香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水
1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫；
2、再来调一个鱼香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀；
3、2个茄子，洗净后直接切成条，再来两个鸡蛋搅散备用；
4、锅中多倒一些油，油温7成热时把茄子放进来炸几分钟，炸至边缘微微焦黄，捞出来控油；
5、锅里留少许底油，把打好的肉末加进来炒，再来点姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣酱上色；
6、现在把茄子加进来炒匀，最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮，煮到汤汁浓郁就可以关火了，出锅前再来一把小葱花；
7、香喷喷的鱼香茄子就做好了，茄子软烂入味，汤汁拌饭，光这道菜就能多吃一碗米饭；
要少油的版本
