Question

怎样做芥菜丝好吃窍门

Answer 1

芥菜豆腐羹

食材：芥菜，豆腐，淀粉，香油，胡椒粉，食盐，高汤或清水

做法：芥菜切掉老叶与粗梗后洗净，放入开水中汆烫，捞出，放在冷水下冲凉，切碎备用。豆腐切成丁备用。

将高汤倒入锅中，没有高汤就加入清水，烧开，加入食盐，水淀粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

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清炒芥菜

食材：芥菜，食用油，食盐，鸡精，白砂糖

做法：芥菜洗净切成小段备用。锅烧热，加入少许食用油，将切好的荠菜放入锅中翻炒片刻，加入食盐，鸡精，适量白砂糖调味，继续翻炒均匀，盖上锅盖闷煮两分钟左右即可。

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蚝油浸芥菜

食材：芥菜，食盐，食用油，蚝油，水淀粉，香油

做法：芥菜洗净，放入清水中，加少许食盐浸泡十五分钟左右，切小片备用。

将芥菜放入滚水中焯煮3分钟，水中加入少许食盐与食用油，煮好后捞起放入盘中摆好。

炒锅中加入少许清水，倒入蚝油，再加入少许水淀粉勾芡，煮开后关火，滴入几滴香油，搅拌均匀，将煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可。

Answer 2

腌制芥菜丝很简单，冬季的芥菜腌制最好我个人认为，冬天不容易产生细菌，腌的咸菜不容易坏，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，头上一定削很去掉硬皮，然后把削好的芥菜用水洗干净，再放到没有沾过油的竹篮子里让芥菜上的水凉晾一下，再用擦子擦成丝，放置太阳下晒一二天，看上去芥菜丝己经没那么多水份了，去掉三分水份那样，晒很一点容易吸收料水。接下来准备一没有油的锅，除了铝锅不可以，其它锅都行，因为醋和铝会产生化学反应，对人体有害。如果有油必须用洗洁精把油清洗干净，我的这种腌法是不可以用油的，用油腌的咸菜少腌，多放油时间太长容易坏。接下来拿来淮备好的没沾过油的锅，放入清水，再放水大茴香，花椒，辣椒，不喜欢辣的少放点，一般看有多少芥菜大概用多少水，把水烧开，再放入盐，盐的用量是一斤菜一两盐大概，白糖少放点，如果不喜欢甜也可不放，最后放醋，醋放早了盐不会化，所以一定要等盐化了才可以放醋，醋的多少个人适量，多一点醋不容易坏，熬至出味放凉待用。选一有盖子玻璃缸，洗净凉干，把晒好的芥菜丝放入玻璃缸用手压实，上面留要留一节空，把凉好的料水倒入缸内，如果料水渗的慢，也可以第二天再倒，直到把所有芥菜吸入水份，在没装缸之前也可以把芥菜用盆把料水吸收完再装入也可，灵活运用，最后盖上盖子，密封好就行了！二三个月就可以吃了，弄一点放一点生抽香油，特脆特好吃，放啥时候都不会坏，记住别弄进去油哦！