Question

肉夹馍的制作方法窍门

Answer 1

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1小时以上 | 配菜(中级)
面粉 适量 、 水 适量 、 酵母 适量 、 猪鼻子 适量 、 桂皮 适量 、 八角 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 醋 一点点 、 草果 适量 、 盐 适量 、 红烧酱油 适量 、 啤酒 适量
烹饪步骤
步骤1/17
市场买来猪鼻子，再带一点点脸颊的部分，热心的店家帮我烤掉猪毛，然后拿刷子刷干净，每次买肉都是他家，推荐的一定没错
步骤2/17
回家简单的水冲洗就可以凉水下锅焯一下，最好是水烧开后煮一分钟，尽量把脏东西煮出来
步骤3/17
尽快从开水中捞出放进凉水中，手搓清洗，自己人吃，最好洗的干净一点
步骤4/17
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锅中放凉油，直接倒入糖，可以是白砂糖可以是绵糖炒出糖色，放入葱段和姜片
步骤5/17
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卤汁烧开下肉，开始炖，因为水量不多，所以要多搅拌，为的是汤汁浓稠时好上色
步骤6/17
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略微煎制锅中加水，水量不需要太多，桂皮八角花椒大料做成卤料包，直接扔进锅中，加入蚝油 生抽 红烧酱油 炖大概十分钟左右，加入啤酒，我卤的肉比较多，所以加了两罐
步骤7/17
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我是山西人，豆腐串其他的地方都买不到，家乡背来的，提前泡发，准备开始长时间炖煮的时候加入豆腐串
步骤8/17
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盖上锅盖，该干嘛干嘛，继续炖煮喽，不时的翻拌一下不糊锅即可
步骤9/17
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提前发面，酵母化开，加入面粉，水量适中就好，面团软硬都可以的因为是中午的航班，我是前一天晚上十一点左右开始发面，早上七点醒来开始烙饼，气温还是有点低，所以发酵一晚上是可以的
步骤10/17
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发酵好的面团，随意揉几下，表面光滑，分成几份(根据面板决定每份面团的大小)擀面杖擀薄
步骤11/17
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涂抹适量的油和麻辣鲜，懒人不用刷子，直接揪起面片盖叠式把油料均匀涂抹开
步骤12/17
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卷起，卷紧一点，等分小剂子
步骤13/17
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收起两边，呈圆形，擀成饼状
步骤14/17
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小火开烙，会鼓起
步骤15/17
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做了八个，差不多两个人的晚餐就正好
步骤16/17
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卤好的肉切碎 加香菜辣椒 或者可以再多加点老干妈甜面酱，个人喜欢都可以加，最经典的是加卫龙

Answer 2

首先选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。然后把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片，把馍切开加入切好的五花肉，生菜，黄瓜即开。