肉夹馍的制作方法窍门
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1小时以上 | 配菜(中级)
面粉 适量 、 水 适量 、 酵母 适量 、 猪鼻子 适量 、 桂皮 适量 、 八角 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 醋 一点点 、 草果 适量 、 盐 适量 、 红烧酱油 适量 、 啤酒 适量
烹饪步骤
步骤1/17
市场买来猪鼻子,再带一点点脸颊的部分,热心的店家帮我烤掉猪毛,然后拿刷子刷干净,每次买肉都是他家,推荐的一定没错
步骤2/17
回家简单的水冲洗就可以凉水下锅焯一下,最好是水烧开后煮一分钟,尽量把脏东西煮出来
步骤3/17
尽快从开水中捞出放进凉水中,手搓清洗,自己人吃,最好洗的干净一点
步骤4/17
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锅中放凉油,直接倒入糖,可以是白砂糖可以是绵糖炒出糖色,放入葱段和姜片
步骤5/17
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卤汁烧开下肉,开始炖,因为水量不多,所以要多搅拌,为的是汤汁浓稠时好上色
步骤6/17
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略微煎制锅中加水,水量不需要太多,桂皮八角花椒大料做成卤料包,直接扔进锅中,加入蚝油 生抽 红烧酱油 炖大概十分钟左右,加入啤酒,我卤的肉比较多,所以加了两罐
步骤7/17
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我是山西人,豆腐串其他的地方都买不到,家乡背来的,提前泡发,准备开始长时间炖煮的时候加入豆腐串
步骤8/17
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盖上锅盖,该干嘛干嘛,继续炖煮喽,不时的翻拌一下不糊锅即可
步骤9/17
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提前发面,酵母化开,加入面粉,水量适中就好,面团软硬都可以的因为是中午的航班,我是前一天晚上十一点左右开始发面,早上七点醒来开始烙饼,气温还是有点低,所以发酵一晚上是可以的
步骤10/17
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发酵好的面团,随意揉几下,表面光滑,分成几份(根据面板决定每份面团的大小)擀面杖擀薄
步骤11/17
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涂抹适量的油和麻辣鲜,懒人不用刷子,直接揪起面片盖叠式把油料均匀涂抹开
步骤12/17
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卷起,卷紧一点,等分小剂子
步骤13/17
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收起两边,呈圆形,擀成饼状
步骤14/17
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小火开烙,会鼓起
步骤15/17
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做了八个,差不多两个人的晚餐就正好
步骤16/17
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卤好的肉切碎 加香菜辣椒 或者可以再多加点老干妈甜面酱,个人喜欢都可以加,最经典的是加卫龙
1小时以上 | 配菜(中级)
面粉 适量 、 水 适量 、 酵母 适量 、 猪鼻子 适量 、 桂皮 适量 、 八角 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 醋 一点点 、 草果 适量 、 盐 适量 、 红烧酱油 适量 、 啤酒 适量
烹饪步骤
步骤1/17
市场买来猪鼻子,再带一点点脸颊的部分,热心的店家帮我烤掉猪毛,然后拿刷子刷干净,每次买肉都是他家,推荐的一定没错
步骤2/17
回家简单的水冲洗就可以凉水下锅焯一下,最好是水烧开后煮一分钟,尽量把脏东西煮出来
步骤3/17
尽快从开水中捞出放进凉水中,手搓清洗,自己人吃,最好洗的干净一点
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锅中放凉油,直接倒入糖,可以是白砂糖可以是绵糖炒出糖色,放入葱段和姜片
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卤汁烧开下肉,开始炖,因为水量不多,所以要多搅拌,为的是汤汁浓稠时好上色
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略微煎制锅中加水,水量不需要太多,桂皮八角花椒大料做成卤料包,直接扔进锅中,加入蚝油 生抽 红烧酱油 炖大概十分钟左右,加入啤酒,我卤的肉比较多,所以加了两罐
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我是山西人,豆腐串其他的地方都买不到,家乡背来的,提前泡发,准备开始长时间炖煮的时候加入豆腐串
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盖上锅盖,该干嘛干嘛,继续炖煮喽,不时的翻拌一下不糊锅即可
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提前发面,酵母化开,加入面粉,水量适中就好,面团软硬都可以的因为是中午的航班,我是前一天晚上十一点左右开始发面,早上七点醒来开始烙饼,气温还是有点低,所以发酵一晚上是可以的
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发酵好的面团,随意揉几下,表面光滑,分成几份(根据面板决定每份面团的大小)擀面杖擀薄
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涂抹适量的油和麻辣鲜,懒人不用刷子,直接揪起面片盖叠式把油料均匀涂抹开
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卷起,卷紧一点,等分小剂子
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收起两边,呈圆形,擀成饼状
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小火开烙,会鼓起
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做了八个,差不多两个人的晚餐就正好
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卤好的肉切碎 加香菜辣椒 或者可以再多加点老干妈甜面酱,个人喜欢都可以加,最经典的是加卫龙
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