鸡胸肉怎么做不柴不腥
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平时做的鸡胸肉都会比较柴，有什么方法避免吗
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鸡胸肉切好，以后用盐生粉，酱油这些腌制一下，然后放点辣椒一起炒，就非常美味了
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做之前先打个蛋清放些小粉以及盐腌制一下，炒出来会特别滑嫩。
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鸡胸肉，一种让人又爱又恨的食材。热爱运动健身的小伙伴需要靠它完成减脂增肌的大业，可是一旦没做好，鸡胸肉就会变得又干又柴，难以下咽。今天厨房君就来分享几道把鸡胸肉变美味的菜谱，保证好吃又健康！
· · · Recipes · · ·
01 | 芝麻煎鸡胸
02 | 彩椒鸡丁
03 | 西红柿罗勒炖鸡胸
04 | 香蒜蜂蜜煎鸡胸肉
05 | 简易烤鸡胸条
芝麻煎鸡胸
by Pan小月
Photo by Pan小月
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸肉 1块 盐 黑胡椒粉
面粉 鸡蛋 1个 熟白芝麻
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 鸡胸肉整块煎的话，由于比较厚，很难煎透又不老，所以先片成薄片，这里片成了三片，只用了其中两片（另一片用来做其他菜了）。将片好的鸡胸肉两面均匀撒盐和黑胡椒粉，揉一揉，盖上保鲜膜先放冰箱冷藏着腌15分钟。
2 | 腌鸡胸肉时来准备其他材料：鸡蛋搅打均匀、面粉准备好、切几块柠檬、圆白菜切细丝作为配菜。
3 | 鸡胸肉两面都均匀撒上一层面粉，薄薄的，多余的粉抖一抖都抖掉。
4 | 用刷子刷一层蛋液，两面都要刷，用刷子能保证既均匀又薄。然后两面都撒上满满的芝麻！
5 | 平底锅内抹一层油，中火，将鸡胸肉放入，煎4-5分钟，翻面再煎4-5分钟。观察一下表面，金黄色不明显的话就多煎一会儿。
6 | 芝麻表面金黄色了即可！出锅装盘，盘子里摆上圆白菜丝（或者其他蔬菜）、柠檬。
彩椒鸡丁
by 硬派健身
Photo by 硬派健身
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸肉 1块 彩椒 3个
干辣椒 花椒 生抽
醋 番茄酱 代糖
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 生抽+醋+代糖混合，调成碗汁；
2 | 鸡胸彩椒切块，取一半碗汁加番茄酱混合，抓下鸡胸肉；
3 | 热锅，加少量油，下干辣椒和花椒，小火炒至花椒出香；
4 | 锅内下鸡丁和彩椒，快速翻炒，至鸡肉七成变白；
5 | 倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出锅。
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 想要保持鸡肉嫩滑的口感，用料汁抓的时候尽量抓匀，下锅后大火快速滑炒，不宜烹饪时间过长；
2 | 碗汁比例决定最后的酸甜口，可根据个人喜好自行调节，如果选用了含糖的番茄沙司，可适当减少代糖比例；
3 | 炸花椒时油温不宜太高，要用小火才能炸出香味。
西红柿罗勒炖鸡胸
by Sunny_Kreglo
Photo by Sunny_Kreglo
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸 4整块 西红柿 2大个（切块）
紫洋葱 1个（切丝） 蒜 3大瓣（切片）
鲜罗勒或干罗勒碎 5-7大片（切碎）
黑胡椒粉 白胡椒粉（多放） 迷迭香（切碎）
鲜甜菊叶或糖 5-6片（切碎）或直接放糖 盐
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 一个整块鸡胸切成3-4大条，抹上盐、黑胡椒、白胡椒备用。
2 | 不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。
3 | 把鸡胸盛出来，锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿。
4 | 等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁。
5 | 放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、甜菊叶或糖调味，大火收汁。
6 | 汤汁浓稠后，关火。时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 白胡椒要多放，和鸡肉很搭配。
2 | 吃的时候把鸡肉扯碎蘸着汤汁吃，否则会有点干。
3 | 时间富裕的话，小火咕嘟20分钟以上最好。
4 | 切鸡肉的时候，和鸡肉纹理呈45度下刀，切出的鸡肉好吃。
5 | 剩下的隔夜后更好吃。
6 | 西红柿的品种不同，出汤汁的量也不同，所以西红柿的多少根据实际情况灵活掌握，多做几次就熟悉了。
香蒜蜂蜜煎鸡胸肉
by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
Photo by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸肉 200g-250g 盐 1/8 teaspoon
黑胡椒粉 1/8 teaspoon 大蒜 2-3瓣
蜂蜜 1 tablespoon 橄榄油 1/8 cup
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 鸡胸肉不易取太大块，尽量控制在200g—250g之间，如太大不容易入味。 如果太厚可以切做两片，鸡大胸比鸡小胸更好吃。将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面，轻微按摩片刻，静置15分钟左右。（盐和胡椒粉的分量也可以根据自己的感觉撒）
2 | 鸡胸肉腌制的时候开始准备酱料。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄榄油。如果没有量勺，用平时喝汤的这种勺子，1勺蜂蜜，2-3勺橄榄油。如果鸡肉多的话，酱汁要多一点才能完美地裹住鸡胸。
3 | 用勺子搅拌均匀，因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻。
4 | 将鸡胸肉铺在保鲜膜上，将酱料均匀涂抹在双面。没有保鲜膜可以用保鲜袋或密封碗。酱汁要足够多，能裹住双面，这样腌制后煎出来的橄榄油才足够嫩
5 | 密封起来，冷藏一晚上。冷藏是保鲜层，平时放鸡蛋牛奶的那一层。
6 | 不粘锅里加入少许橄榄油（其实可以不加油了）将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。全程小火盖盖子，煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间，煎久了就不嫩了~
7 | 全程大约10分钟，请根据鸡肉实际情况操作；要小火，因为酱汁含有蜂蜜和蒜蓉，所以特别容易煎焦了糊锅
8 | 如果煎好了切片发现里面肉是红色的请再煎一会儿，一定要煎熟了再吃
9 | 大家根据自己健康习惯煎，不需要非煎出焦脆的感觉，只要金灿灿熟了就能吃了。如果煎的成功，切开的时候鸡肉会微微渗出汁水
10 | 口感真的就是外脆里嫩，又多汁！稍微切厚点吃口感更棒！切好的鸡胸肉可以蘸酱汁吃~
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 腌制的时候不能少油，油和蜂蜜会锁住水分~
2 | 不喜欢甜口的可以酌情减去一点蜂蜜，因为每个人的蜂蜜甜度也不太一样
3 | 一定要全程小火盖盖子煎（焖）熟，虽然表皮看起来脆脆的，但是内里会被锁住汁水嫩嫩的；如果大火容易糊掉，且会外焦里生
4 | 蒜蓉一定要剁碎，才能发挥强大功效
5 | 有的时候蜂蜜会结晶，一定要用融化的液体蜂蜜
6 | 撒盐和黑胡椒粉是关键，一定要先按摩鸡胸肉抹匀了，入味的才会好吃
简易烤鸡胸条
by 苗苗桑
Photo by 苗苗桑
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸肉 1块 蛋清（可选）
料酒 盐（可选）
黑胡椒 蒜粉 辣椒粉
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 整块鸡胸肉洗净，如果太厚从中间片开成两半，用刀背将肉拍松或划几刀或小叉叉洞以便入味。两面撒上少许料酒，蒜粉，盐，辣椒粉，现磨黑胡椒，如果喜欢稍嫩的口感，可以加入适量蛋清
2 | 用手抹匀，给鸡肉充分按摩
3 | 盖保鲜膜腌制30分钟以上，最好提前放冰箱冷藏一晚腌制过夜
4 | 腌好的鸡胸肉包上锡纸，要包严，防止水分流失
5 | 烤箱预热230度，上下火230度15分钟。小心打开锡纸别被热气烫着，稍冷却后切条。
6 | 加上你自己喜欢的蔬果，done~
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 喜欢较嫩口感的，请在腌制时加入适量蛋清或醋。
2 | 锡纸要包严，防止流失水分口感发柴。刚烤好拆锡纸时要小心热气烫手。
3 | 注意少盐，另根据香料的选择，也可考虑酌量减盐。这个版本有黑胡椒和辣椒粉，所以盐不需要太多。
4 | 无烤箱的同学，可改微波炉版，锡纸改成耐热保鲜膜包严，高火1~2分钟。（依据鸡肉厚度及大小和微波炉功率自行调整时间。）
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01 | 芝麻煎鸡胸
02 | 彩椒鸡丁
03 | 西红柿罗勒炖鸡胸
04 | 香蒜蜂蜜煎鸡胸肉
05 | 简易烤鸡胸条
芝麻煎鸡胸
by Pan小月
Photo by Pan小月
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸肉 1块 盐 黑胡椒粉
面粉 鸡蛋 1个 熟白芝麻
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 鸡胸肉整块煎的话，由于比较厚，很难煎透又不老，所以先片成薄片，这里片成了三片，只用了其中两片（另一片用来做其他菜了）。将片好的鸡胸肉两面均匀撒盐和黑胡椒粉，揉一揉，盖上保鲜膜先放冰箱冷藏着腌15分钟。
2 | 腌鸡胸肉时来准备其他材料：鸡蛋搅打均匀、面粉准备好、切几块柠檬、圆白菜切细丝作为配菜。
3 | 鸡胸肉两面都均匀撒上一层面粉，薄薄的，多余的粉抖一抖都抖掉。
4 | 用刷子刷一层蛋液，两面都要刷，用刷子能保证既均匀又薄。然后两面都撒上满满的芝麻！
5 | 平底锅内抹一层油，中火，将鸡胸肉放入，煎4-5分钟，翻面再煎4-5分钟。观察一下表面，金黄色不明显的话就多煎一会儿。
6 | 芝麻表面金黄色了即可！出锅装盘，盘子里摆上圆白菜丝（或者其他蔬菜）、柠檬。
彩椒鸡丁
by 硬派健身
Photo by 硬派健身
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸肉 1块 彩椒 3个
干辣椒 花椒 生抽
醋 番茄酱 代糖
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 生抽+醋+代糖混合，调成碗汁；
2 | 鸡胸彩椒切块，取一半碗汁加番茄酱混合，抓下鸡胸肉；
3 | 热锅，加少量油，下干辣椒和花椒，小火炒至花椒出香；
4 | 锅内下鸡丁和彩椒，快速翻炒，至鸡肉七成变白；
5 | 倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出锅。
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 想要保持鸡肉嫩滑的口感，用料汁抓的时候尽量抓匀，下锅后大火快速滑炒，不宜烹饪时间过长；
2 | 碗汁比例决定最后的酸甜口，可根据个人喜好自行调节，如果选用了含糖的番茄沙司，可适当减少代糖比例；
3 | 炸花椒时油温不宜太高，要用小火才能炸出香味。
西红柿罗勒炖鸡胸
by Sunny_Kreglo
Photo by Sunny_Kreglo
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸 4整块 西红柿 2大个（切块）
紫洋葱 1个（切丝） 蒜 3大瓣（切片）
鲜罗勒或干罗勒碎 5-7大片（切碎）
黑胡椒粉 白胡椒粉（多放） 迷迭香（切碎）
鲜甜菊叶或糖 5-6片（切碎）或直接放糖 盐
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 一个整块鸡胸切成3-4大条，抹上盐、黑胡椒、白胡椒备用。
2 | 不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。
3 | 把鸡胸盛出来，锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿。
4 | 等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁。
5 | 放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、甜菊叶或糖调味，大火收汁。
6 | 汤汁浓稠后，关火。时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 白胡椒要多放，和鸡肉很搭配。
2 | 吃的时候把鸡肉扯碎蘸着汤汁吃，否则会有点干。
3 | 时间富裕的话，小火咕嘟20分钟以上最好。
4 | 切鸡肉的时候，和鸡肉纹理呈45度下刀，切出的鸡肉好吃。
5 | 剩下的隔夜后更好吃。
6 | 西红柿的品种不同，出汤汁的量也不同，所以西红柿的多少根据实际情况灵活掌握，多做几次就熟悉了。
香蒜蜂蜜煎鸡胸肉
by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
Photo by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸肉 200g-250g 盐 1/8 teaspoon
黑胡椒粉 1/8 teaspoon 大蒜 2-3瓣
蜂蜜 1 tablespoon 橄榄油 1/8 cup
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 鸡胸肉不易取太大块，尽量控制在200g—250g之间，如太大不容易入味。 如果太厚可以切做两片，鸡大胸比鸡小胸更好吃。将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面，轻微按摩片刻，静置15分钟左右。（盐和胡椒粉的分量也可以根据自己的感觉撒）
2 | 鸡胸肉腌制的时候开始准备酱料。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄榄油。如果没有量勺，用平时喝汤的这种勺子，1勺蜂蜜，2-3勺橄榄油。如果鸡肉多的话，酱汁要多一点才能完美地裹住鸡胸。
3 | 用勺子搅拌均匀，因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻。
4 | 将鸡胸肉铺在保鲜膜上，将酱料均匀涂抹在双面。没有保鲜膜可以用保鲜袋或密封碗。酱汁要足够多，能裹住双面，这样腌制后煎出来的橄榄油才足够嫩
5 | 密封起来，冷藏一晚上。冷藏是保鲜层，平时放鸡蛋牛奶的那一层。
6 | 不粘锅里加入少许橄榄油（其实可以不加油了）将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。全程小火盖盖子，煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间，煎久了就不嫩了~
7 | 全程大约10分钟，请根据鸡肉实际情况操作；要小火，因为酱汁含有蜂蜜和蒜蓉，所以特别容易煎焦了糊锅
8 | 如果煎好了切片发现里面肉是红色的请再煎一会儿，一定要煎熟了再吃
9 | 大家根据自己健康习惯煎，不需要非煎出焦脆的感觉，只要金灿灿熟了就能吃了。如果煎的成功，切开的时候鸡肉会微微渗出汁水
10 | 口感真的就是外脆里嫩，又多汁！稍微切厚点吃口感更棒！切好的鸡胸肉可以蘸酱汁吃~
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 腌制的时候不能少油，油和蜂蜜会锁住水分~
2 | 不喜欢甜口的可以酌情减去一点蜂蜜，因为每个人的蜂蜜甜度也不太一样
3 | 一定要全程小火盖盖子煎（焖）熟，虽然表皮看起来脆脆的，但是内里会被锁住汁水嫩嫩的；如果大火容易糊掉，且会外焦里生
4 | 蒜蓉一定要剁碎，才能发挥强大功效
5 | 有的时候蜂蜜会结晶，一定要用融化的液体蜂蜜
6 | 撒盐和黑胡椒粉是关键，一定要先按摩鸡胸肉抹匀了，入味的才会好吃
简易烤鸡胸条
by 苗苗桑
Photo by 苗苗桑
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡胸肉 1块 蛋清（可选）
料酒 盐（可选）
黑胡椒 蒜粉 辣椒粉
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 整块鸡胸肉洗净，如果太厚从中间片开成两半，用刀背将肉拍松或划几刀或小叉叉洞以便入味。两面撒上少许料酒，蒜粉，盐，辣椒粉，现磨黑胡椒，如果喜欢稍嫩的口感，可以加入适量蛋清
2 | 用手抹匀，给鸡肉充分按摩
3 | 盖保鲜膜腌制30分钟以上，最好提前放冰箱冷藏一晚腌制过夜
4 | 腌好的鸡胸肉包上锡纸，要包严，防止水分流失
5 | 烤箱预热230度，上下火230度15分钟。小心打开锡纸别被热气烫着，稍冷却后切条。
6 | 加上你自己喜欢的蔬果，done~
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 喜欢较嫩口感的，请在腌制时加入适量蛋清或醋。
2 | 锡纸要包严，防止流失水分口感发柴。刚烤好拆锡纸时要小心热气烫手。
3 | 注意少盐，另根据香料的选择，也可考虑酌量减盐。这个版本有黑胡椒和辣椒粉，所以盐不需要太多。
4 | 无烤箱的同学，可改微波炉版，锡纸改成耐热保鲜膜包严，高火1~2分钟。（依据鸡肉厚度及大小和微波炉功率自行调整时间。）
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