手抓饼皮怎么做好吃又简单
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
用料
普通面粉 350克
温水 180克
盐 3克
油 2勺
面粉 1勺
自制手抓饼皮的做法
准备好面粉，倒入温水，盐，开始和面
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面团的软硬根据大家的口感，相应调成一下就好了
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把面团揉成这样的长条状
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分成小块状，我的配方分了6块
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揉成小圆圆，放起来醒一下，大概20-30分钟
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一勺面粉，2勺油，制作油酥
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取一小块面团，搓成这个形状
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涂上油酥，不要涂的太厚哦
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来回来回折叠起来
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然后慢慢的揉开，尽量弄长一些，这样可以卷多几圈，后面吃起来也会更酥
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像这样卷起来
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好啦，六个小面团都卷好了，其中一个有点大
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然后将每个面团都揉开，揉成8寸大小的饼状
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我是用保鲜膜一层层分开，最后面装在保鲜袋子里，冷冻起来，想吃的时候就拿一片
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放到平底锅开始加热
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反面也煎一下
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差不多就可以出炉了
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紫薯梅花酥：
1、准备食材：紫薯、蜂蜜和手抓饼皮。
2、准备紫薯去皮清洗干净，然后切成薄片放入锅中上汽蒸15分钟，蒸熟盛出放入碗中备用。
3、蒸好的紫薯中加入一小勺蜂蜜，搅拌均匀，然后用刮板把紫薯压成泥备用。（紫薯蒸出来后是比较干的，不容易团到一起，所以需要加入少许蜂蜜，这样一来可以增加紫薯馅的甜度，二来可以使紫薯能够很容易地团成小圆球。）
4、把压成泥的紫薯用手揪一块搓成圆球备用。
5、手抓饼提前从冰箱拿出化软备用。
6、把手抓饼从一头卷起，然后分成三个均匀的小段备用。
7、把切好的小段揉成圆球按扁，然后再用擀面杖把它擀成小圆饼，然后把准备好的紫薯馅包入小圆饼中，最后像包包子一样把它包起来备用。
8、把包好的面团用手按压成小圆饼的形状，然后再用刀均匀的切五刀，然后整理成梅花的形状备用。
9、烤盘上铺一张吸油纸，然后把做好的梅花饼放到烤盘上。
10、碗中打入三个蛋黄和一个蛋清充分搅拌均匀备用。
11、用刷子把准备好的蛋黄液均匀地刷到梅花饼上，然后再往中间撒上少许黑芝麻备用。
12、烤箱调制上下火都是230度，提前预热备用。
13、把准备好的梅花饼放入烤箱中烤15分钟，烤至上色烤熟出炉即可。
半边热水和面
均匀搅拌一下即可
