Question

做酸辣椒怎么做

Answer 1

说到腌辣椒，对湖南人来讲并不陌生。几乎每家每户都会做腌辣椒，而北方人也会做。但是南方人和北方人做的腌辣椒并不相同，南方人吃辣的程度要比北方人要稍大一些。

像我们山东这个省份，也是特别爱吃辣椒的。尤其是现在的夏季，很多农村都种着辣椒。还有不到半个月的时间，辣椒也已经快下来了。但是现在市场上，已经有很多辣椒，已经出现在市面上。我家是喜欢吃辣椒的，所以每年都会做一些腌辣椒，辣椒这时候的价格特别便宜，三天就能做好，而且没有任何添加剂。

很多人都感觉腌辣椒的方法比较复杂，但是对于会做腌辣椒的人来讲。其实一点都不难，做好的腌辣椒，可以就着馒头吃，配着米饭和炒菜都是一种不错的选择。那么怎样才能做出好吃的腌辣椒？接下来，大厨就手把手教给大家腌辣椒的正确做法，好了，话不多说，直接给大家上干货了。

——腌辣椒的家庭制作——
准备食材：青红尖椒一共500克，50克精盐.

操作步骤：

1.首先我们准备青红尖椒各500克，挑青红尖椒的时候，我们挑选颜色比较重的，这样的辣椒生长成熟了，而且不老也不嫩。买回去挑一下，去除里面的生虫以及破伤的辣椒，将其洗净备用。

2.将洗净的辣椒，去掉根部，然后将其放在阳光下，暴晒一上午。将其晒到有褶皱的外皮为止。

3.准备一个干净的盆子，然后用开水烫一下消一下毒，同时也要晒干一下，确保无油无水。做腌辣椒的时候，最好放在一个蜜罐里保存，同时用饮料瓶也可以。这样能延长辣椒的保存时间。

4.将晾干的辣椒放在准备好的干净盆中，将50个精盐放入里面，然后加入适量的温开水，没过辣椒。

5.盖上盖子，腌制三天就可以了。一道开胃又下饭的腌辣椒就做好了，怎么样？作为厨房小白的，你学会了吗？

——美食小技巧：
1.这款湖南的腌辣椒，做法是最简单的，辣椒与精盐的比例是10:1，大家这个比例不要忘记哦！

2.做腌辣椒的时候，一定要将辣椒晾干水分，储存时间才更长。

这样做出来辣椒不但很脆，而且很入味，又辣又脆，非常下饭。不过要记住，腌辣椒的时间不要太长了，时间长了太久不吃的话，那辣椒就剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。

这款腌辣椒配着刚蒸出来的馒头吃，那叫一个香阿，腌辣椒直接生吃也可以，同时也可以将辣椒切碎配着炒鸡蛋吃，酸辣可口，能提高人们的食欲，大家如果喜欢吃甜的话，放点白糖也可以。你还对腌辣椒有其他不同做法吗？

Answer 2

Answer 3


湖南人对于辣椒的做法有很独特，大概有这么几种形态：剁辣椒、醋坛子里面的叫浸（jin）辣椒、白辣椒、盐辣椒、紫苏辣椒、还有就是这样腌辣椒。最喜欢吃的家常菜就是我妈妈做的腌辣椒炒鸡肉，只要回家就会要我老妈给我做这个菜，因为我做的没有我老妈的好吃，这个味道那真是赞不绝口。这种辣椒直接从坛子里夹出来吃也是可以的，很爽口。
简单的说下我妈妈怎么做这个辣椒的方法：

1.选辣椒要选这种修长的，这个品种叫尖椒，要选颜色深的，代表成熟了，辣椒颜色浅的放坛子里时间稍微长点容易软影响口感，（用湖南话就是稀下的）。这是重点必须圈出来。


2.过热水。青椒用剪刀把辣椒的梗剪掉，但是那个蒂必须留着，可以防止在坛子里产生腐烂。剪好的辣椒需要在热水里面过一次，让其半熟发软，有两种目的一来是坛子里能够放得更多，二来就是熟得快，口感好。


3.擦盐，过了热水的辣椒放入盆里面倒入大量的盐，用手拌匀保证每颗辣椒上面都有盐。盐的作用就是防腐，在腌制过程中盐会进入半熟的辣椒里面，让其充分入味，增加口感。在炒菜过程中不需要单独给腌辣椒放盐。
4.入坛。坛子选择陶泥制成的那种，必须保证里面没有生水（就是里面必须的干的），否则生水会造成坛子里面产生一层白色的物质，导致辣椒腐烂。将擦了盐的辣椒放入坛中，一层一层放好压紧，这样可以多放一些。

5.选址，坛子需要放在阴暗潮湿的地方，我家的基本上都是放厨房水盆柜下面，既保证了潮湿，又保证了阴暗。盖上顶盖，在顶槽加入凉开水旋转顶盖密封。

小贴士：

1.坛子选择陶泥坛子正如喝茶选用紫砂壶一个道理，

2.顶槽需要不定时加水，辣椒与盐会形成负压会把顶槽的水一点一点吸进去形成酸水。让辣椒变得脆而可口。



Answer 4

农村传统的方法就是好，妈妈每年都这样腌酸辣椒，做一次吃一年

每年夏天是吃辣椒的时令季节，小时候在农村，家家户户都会种辣椒，每年夏天妈妈都要腌酸辣椒，那个时候家里经济条件差，冬天基本就是吃坛子里腌的菜，所以夏天妈妈都要好几坛的辣椒，所以对于腌辣椒，妈妈也有她的小秘诀，腌好的辣椒放上一年都不会起白，也不会坏，出来工作之后，回农村最馋的不是土鸡土鸭，而是妈妈腌的酸辣椒，这东西用来炒黄鳝，简值是绝配的哟。

这些年爸爸妈妈都和我们生活在一起，帮着带孩子，从此又能吃上妈妈腌的酸辣椒，酸豆角了。每年都会腌一些，馋了就吃一顿，酸辣椒也是我们湖南这边比较有名的一道特色菜，所以做法也是老一辈传下来的，妈妈用了几十年了。今天分享给大家，喜欢的朋友可以试试看，远离添加剂，只要撑握好一个比例，在家腌制出口水直流的酸辣椒！

【腌酸辣椒】

食材，小米椒，食盐，开水

做法：

1、把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。

2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。

3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。

4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。

5、我家的这坛腌了两个星期，所有的辣椒都上色了，看起来特别的饱满，味道正好，用来炒鸡胗鸭胗太美味了。

【小贴士】

1、腌菜的坛子加开水之前要确保无生水。要晒干。

2、小米椒也要将表面的水分晒干。

3、食盐的比例为一斤辣椒二两盐。

4、最后坛子一定要密封。

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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超6个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
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