清炖驴肉的做法及配料
清炖驴肉的做法及配料
清炖驴肉
用料：驴肉大约为4斤到5斤。
辅料：葱四分之一根，姜八克，八角1个，花椒2.5克（约为四指头撮起的量）。
制作过程：
1、把新鲜驴肉用清水浸泡。浸泡的时候，可以加入适量的料酒和白酒。同样加入适当的姜片。浸泡约一个半小时左右。 将驴肉冲洗干净，并且把姜片取出。重新在锅内加水至没过驴肉。并在锅中加入料酒，包好的料袋和料盒。还有葱和姜片。
2、葱 ，也可以将小香葱打结放入锅中。
3、料酒约三十毫升。
4、我用的是纱布袋。
5、这是炖驴肉的时候用的姜片。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点。
6、煮开后请撇去浮沫。缩水是正常现象。驴肉大约会缩为原来的1/2。图中我拿起来的是纱布袋。纱布袋会吸附杂质，这样就可以不用将浮沫撇出。请大火煮一个半小时之后，转为中火并加入适量盐进行调味，同时捞出料盒或纱布袋。继续煮大约四个小时。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏。将汤用滤网过滤。这就是浓缩之后的驴肉高汤。喝的时候可以加入适量的水，重新煮开就是驴肉清汤。
7、这是成品的大约1/3的量。将成品逆纹切片。驴肉本身非常鲜美，建议搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥。
驴肉的健康功效：具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。
驴肉的营养价值：
驴肉性平，味甘、酸。归心、肝经。具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。适宜气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦等症。禁忌：脾胃虚寒，慢性肠炎、腹泻者食用。特点：“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴吃着非常香的赞称。驴肉含有高级不饱和脂肪酸：肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
炖驴肉的材料
驴肉、油适量、盐适量、料酒适量、大料适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
炖驴肉的做法
首先我们需要把材料都装备好，然后先把驴肉洗干净，然后把驴肉用凉水泡5-6小时，泡出血水之后，把驴肉切块，浸驴肉，撇去浮沫，捞出备用。在锅中放少量的油，葱、姜、大料爆锅;选择将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒，这时候就可以让驴肉上色;选择将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐;等到小火炖了4小时炖至汤很少，这时候炖好的驴肉就完成了，我们可以开始吃了。
炖驴肉的食用功效
炖驴肉是非常美味的一种食物，这种的食物吃起来的味道不错，而且这样对我们人体健康也会有非常大的帮助，可以很好的增强身体素质，同时还可以通过吃炖驴肉来养生，首先炖驴肉里面还含有动物胶、骨胶原以及钙等成分，这些成分非常有利于老人、儿童、体弱者以及病后调养的人快速恢复，为他们提供充足的营养补给，可以帮助我们增强身体素质，同时炖驴肉还有着非常好的补血养气，美容养颜的功效。是可以促进我们身体健康，同时保护皮肤健康的优质食物。
主料：驴肉1000g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、大料适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
做法：
1、驴肉用凉水泡5-6小时，泡出血水；
2、驴肉切块，浸驴肉，撇去浮沫，捞出；
3、锅放少量的油，葱、姜、大料爆锅；
4、将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒；
5、驴肉上色；
6、将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐；
7、小火炖了4小时炖至汤很少；
8、炖好的驴肉就完成了，热腾腾的驴肉保准让你食欲大开！
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
