在你的家乡如何制作腊肉？
所需食材：
猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒
制作步骤：
第一步隐大：买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。
第二步：准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。
第三步：把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。
第四步：准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。
第五步：抓取炒好的盐和香料，均匀地涂抹到肉的每一个部位，然后把猪皮朝下，整齐地摆放到盆中；接着把香料都加到盆中，并用保鲜膜密封好，腌制5天（如果肉切得比较大，可以腌制一个星期）；期间每隔24小时把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上来，使其充分入味。
第六步：取出腌制好的肉，用绳子把肉串起来，再挂到外面的杆子上晾干；接着用筷子孝余把肉皮刮平整即可。
制作关键点：
1.买回来的猪肉千万不要清洗，直接用干净的棉布沾温水擦干净即可。
2.一定要用白酒腌灶慎竖渍一下肉，一方面增香防变质，另一方面可以让盐的吸附性更好。
在我的家乡有两种腌制腊肉的方法。让我们分别讨论这三种方法是怎么制作的。
一是盐和酱油，生抽分开涂在肉上。这种熏肉的优点是颜色简单，晶莹剔透，可以说是我们家乡最空清好的方法。
首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。
现在我去市场买的是猪肉，因为卖肉的人有运输过程迅亏迟，肉是脏的，回到家里先洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4 - 5次，如果你没有时间擦三次。
二是酱油全部用不加盐，这种方法需要足够的时间，加工酱油至少需要2天，把鲜肉洗干净，开始涂酱油。另外，第一次使用后，等大约两个小时酱油擦拭，所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天内完成。这项工作
这是一种适合那些忙于工作，不能抽出太多时间来做酱熏肉的人的方式，和不加酱油的腌咸肉一样，每斤猪肉也要15克。按照计划，每磅新鲜猪肉的酱油用量为2两，用少量白酒搅拌酱油，向肉上洒上一两次。
家里做的各种熏肉都不是调味料，因为你吃的时候会加调味料的，要是现在加了，等你吃的时候就不好控制了。最后提一句，腊肉的制作是在冬至以后选才做的，腊肉腌在锅里6 - 7天，取出来挂到干燥通风处晾干，如果你没有及时从盆里拿出来，或者在晾干的时候，你会遇到连续的雨天。如果腊肉没有及时的脱水，腊肉上就会出现发白的现象，如果你有这种现象不要紧张，亩李选择晴朗的天气将它晒一晒就好了，或用不低于80摄氏度热水洗并继续干，不会影响你吃的效果。
家乡的味道，呵呵，就能想起过年时腊肉的味道，回味无仔渗穷无尽啊，下面简单介绍一下。
腊肉的制作方法：蒜薹腊肉
食材准备
腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜皮戚漏适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五燃烂香粉。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟；
2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用；
3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香；
4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软；
5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。
腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续困团弯腌4天取出(腌卤可作别用或宽)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干
步骤2
熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀
步骤3
保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或汪闷草木灰中，可保存1年左右
用料
盐 适量
大料 根据自己需要
生抽 适量
老抽 适量
白酒 少许
夏天做腊肉（普通烤箱版）的做法步骤
步骤1
对了，因为不确定能不能做好，所以腌制和吹风以及低温烘时都没拍照，所有照片是百度来的。最后做好的照片因为现在已经是晚上，刚刚想起来记录这次做法经历所以，大晚上的也不想起来再去冰蔽御尺箱拿出来拍照了。 有需要的，想看下的话可以留言我后期再上传。 下面开始说制作步骤： 我买了些五花肉，不多应该有两斤吧。我老公买的，我也没称，大概觉得有两斤吧 先腌了三天（放冰箱冷拆好藏腌制） 然后拿出来用绳子穿起挂在衣撑子上面控下水（腌肉的料水） 控的不再滴水后用风扇对着肉肉吹一个小时。
步骤 2
然后放烤箱上下火80℃低温烤或者说是烘一个小时。 然后拿出来重复用风扇吹一个小时低温烘一个小时（根据自己要求重复此步骤两次或者三次就可以了） 然后去掉绳子收起来放到冰箱里面就可以随时享用了，对了，这个方法做好的腊肉可以不用吃之前再蒸了哦
步骤 3
补一张图片，刚从冰箱拿出来的，白肉部分看来没有昨天刚做的时候好看。 昨天刚做好时看起来是非常有食欲的，白肉部分也比较透亮，和上面盘子里面垫青菜的这两块肉肉的图片相比，看起来宏高效果基本无差别 至于口感，这个就是仁者见仁智者见智了，所以我菜谱都是用的适量，至于盐，如果生抽和老抽用量多点不加盐也可以的。
