Question

红花椒和青花椒在用法上有什么区别？

Answer 1

青花椒和红花椒形状相似、颜色不同，功效没有明显的差别。花椒是比较常用的中药，青花椒和红花椒都具有温中散寒、驱虫止痒的功能，用于胃脘冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病，还可以用于外治皮肤瘙痒、疥疮等病症。青花椒是芸香科植物青椒的干燥果皮，外果皮表面呈灰绿色，黄绿色到棕绿色，内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽、气香，味微甜而后辛。红花椒是芸香科植物花椒的干燥果皮，外果皮表面呈红棕色或红紫色，内果皮光滑，淡黄色，常由基部与外果皮分离而反卷，残留种子黑色，有特殊香气，味麻而持久。红花椒与青花椒形状相似，前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛麻持久，后者为灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛，功效没有明显的差别

Answer 2

青花椒和红花椒有啥区别？大厨师分享正确用法，才能发挥作用。
1、口感的不同

青花椒还有一个名字，叫做麻椒。从它的名字上就可以看出来，它的味道是比较偏麻的。而红花椒就不会像青花椒那么麻，辣味会更重一些。而且虽然在麻味的持久度上红花椒略逊一筹，但是在香味上红花椒却毫不逊色，香味会更加醇厚。
2、用途的不同

由于红花椒和青花椒口感的不同，它的用途自然也是不同的。味道更麻的青花椒会更适合做一些凉拌菜和小炒肉，还有用它来炸花椒油也是非常香的。而红花椒则更适合做一些辣味比较重，香辣风味的菜，比如一些川菜，都会放上很多红花椒，而且是提前炸香的，味道会特别好。

总结一下，红花椒辣味更重，而青花椒麻味更重，红花椒更适合做一些香辣口味的菜，比如川菜和一些大菜，而青花椒更适合做凉拌菜和一些风味小炒。

Answer 3

青红花椒有啥区别？如何正确使用花椒？做餐饮这些知识的了解！