Question

炒菜时，酱油什么时候放？

Answer 1

炒菜与炖肉时，最好在菜品半熟的时候加入酱油，因为酱油中含有盐分，过早加入会使菜品水分析出，影响口感。制作凉拌菜或者凉拌面时，则需先加入酱油，以便酱油中的水分稀释其他调料的浓度，使酱料更加顺滑、口感好。

Answer 2

如果是炒蔬菜的话，那么，建议大家一定要在关火以后再放入酱油在里面，不然就可能会让酱油当中的营养成分被破坏掉，还会失去原本的鲜味呢，当然，其中的糖分也会因为温度的变化而导致出现酸味情况，这一点希望大家一定要特别注意。 当然，如果是炒肉或者是炖肉的话，就可以先放入酱油在里面，从而达到理想的提色效果，还能够确保肉类有味道呢。

Answer 3

酱油是分两种情况，第一种就是炒菜时候专门上色使用的酱油，另一种酱油呢相当于生抽就是凉拌，或者是在菜快熟的时候放一些。所以在炒菜的过程当中，如果使用的是生抽的话，那么是在最后快出锅的时候稍微放一点点，如果是老抽是专门染色的话，那么在炒菜的过程当中就要开始放进去了。

Answer 4

炒菜的时候酱油等菜快熟的时候再放酱油，这样酱油的味道能保存的更久。

Answer 5

很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实， 只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保
存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
1. 油炒菜时油温不宜太高，-旦超过180
油脂就会发生 p="" 免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加="" 再放油，油八成热时就将菜入锅煸炒，不要等油冒烟了才放菜。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，
如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避="" 质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热="" 分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物="" 油，更清香可口。
2. 盐盐是电解质，有较强的脱水作用。因此，放盐时间应根
据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至快冒烟时再放盐，过早放盐会导致菜中汤水过多，或
使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜
籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜时则最好先放盐，以提高油温，并减少 油中的黄曲霉素。
3. 酱油烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜
味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不会 损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
4. 醋醋不仅可以去膻、除腥、解腻、增香，而且还能保存维
生素，促进钥、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅则加醋。炒土豆丝等菜时最好在原料入锅后加醋，这样不仅可以保护土豆中的维生素，还能同时软化蔬菜;而糖醋排骨、
葱爆羊肉等菜最好加两次醋一原料入锅后加可以去膻、除 腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。