Question

炒菜时，酱油什么时候放？

Answer 1

快出锅的时候放酱油，因为酱油属于调料，不耐高温的，煮久的话会容易丢失营养成分，口味也不好！所以等到快出锅的时候，大概出锅前3分钟内放！

Answer 2

关于加酱油的不同时间，分为两大类，一类是肉类，另一种则是素菜类。

第一类：肉类
炒肉类食物的时候，先放酱油比较好。因为酱油在炒肉类食物的时候，最主要的作用就是上色，其次是入味。如果后放酱油的话，上色效果就不太好，炒出来的肉颜色比较浅，看着不均匀，不好看，看着就没有食欲。所以在炒肉的时候，最好先放酱油。
第二类：素菜类
在炒素菜的时候，要后放酱油。因为酱油里面含有大量的盐，我们在炒素菜的时候，素菜因为遇上高温会析出很多水分，如果酱油放入过早的话，会让酱油里面的盐分附着在素菜上面，从而导致素菜析出更多的水分，这样不仅会让蔬菜鲜嫩的口感变不好，还会造成营养的流失。再者，酱油的味道比较浓，加热时间过长的话，会让蔬菜的味道变得很浓烈。尤其是清炒蔬菜的时候，效果尤为明显。比如说在炒西兰花、土豆丝、豆芽的时候，如果酱油时间加入过早，会让菜的味道变得很浓，色泽也是一言难尽。所以在炒素菜时，是不建议太早放入酱油的，在要快出锅的时候放一点即可。

Answer 3

放油的最佳时机：油应在锅八成热时放，因为炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。7LR食谱网 福州美食

2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要时，则宜用天然色素，而且不能过量。目前，我过批准使用的四种色素的使用标准量是胭脂红不得超过万分之零点五。7LR食谱网 福州美食

3、何时放盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应在炒过菜后再放盐；而用花生油做菜时，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。如果用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机农药的残留量，然后再加剩下的一半。7LR食谱网 福州美食

4、放料酒、味精的最佳时间：放料酒的最佳时间是锅温度最好时。而味精最好起锅时加入。因为当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。另外需要注意的是味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抵制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉萎缩等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。7LR食谱网 福州美食

5、酱油投放时间：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此在即将出锅之前放酱油较好。另外，服用治疗心血疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油

Answer 4

炒菜的时候，酱油如果是上色的话，例如红烧肉，那么就是菜出锅之前放最合适了，如果是调味的酱油，那么就在放调料的时候一起放。

Answer 5

放油的最佳时机：油应在锅八成热时放，因为炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。7LR食谱网 福州美食
2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要时，则宜用天然色素，而且不能过量。目前，我过批准使用的四种色素的使用标准量是胭脂红不得超过万分之零点五。7LR食谱网 福州美食
3、何时放盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应在炒过菜后再放盐；而用花生油做菜时，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。如果用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机农药的残留量，然后再加剩下的一半。7LR食谱网 福州美食
4、放料酒、味精的最佳时间：放料酒的最佳时间是锅内温度最好时。而味精最好起锅时加入。因为当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。另外需要注意的是味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抵制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉萎缩等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。7LR食谱网 福州美食
5、酱油投放时间：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此在即将出锅之前放酱油较好。另外，服用治疗心血疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油