Question

鸡蛋清做的奶油的时候，怎么就算是熟了？

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Answer 1

蛋清做的奶油需要在微波炉里加热才能够成熟。生奶油吃的时候口感不好，并且香味比较淡，把它放在容器里在微波炉里用大火加热5分钟，就可以让奶油成熟，成为香气扑鼻的奶油。

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品由此可见两者是不同的概念。蛋清打发以后是蛋白霜；淡奶油打发以后是裱花/抹面的奶油。两者是不同的原材料，虽然两者打发以后形态相似，都是膨松的白色，但是用法完全不一样。蛋清打发的蛋白霜是生的。

我以前在黄石就业局参加过失业培训，学过蛋糕制作，打发蛋清用的是生鸡蛋，加的油一般是玉米油，街上的蛋糕店有的为节约成本用一般的大豆油代替，所以说加的油也是生的油，因此，奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品，一个是蛋，怎么可能一样的啦想自己做奶油，就用牛奶一直打——好累的，直接买现成的吧，也不贵80年代初缺少奶油 那时候国内植物油氢化技术不成熟 。

蛋清不是奶油。虽然打发后感觉有点像，但蛋清是蛋清，奶油是淡奶油。抹胚的不是蛋清，是打发的淡奶油，淡奶油超市有卖的，加糖打发即食的。蛋清在蛋糕胚的制作中起膨胀作用，需要与其他材料拌匀后烤熟。你说的应该是老奶油的做法，现在叫意式奶油霜，是一种用蛋白打发出来类似奶油的抹面材料，但在打发的过程中会加入120度左右的糖水用来消毒，杀菌，再加入黄油等原料，是可以吃的。

鸡蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，并不是我们吃的生日蛋糕外面的那一层奶油。这样儿的奶油通常用来做蛋糕使用，可以让蛋糕更加松软，也更加香甜。

Answer 2

可以去看一下表面的程度，如果特别光滑，而且上面也没有任何泡泡，比较均匀的话，这就算是熟了。

Answer 3

就是把鸡蛋清打发，然后能挂起尖的那种情况下就是熟了，一般这种情况下奶油就可以直接使用了。

Answer 4

如果上面没有什么泡沫，而且在摇晃的时候也不会有流动的迹象，这种情况下就有一定代表着成熟了。