Question

中秋节要来了，做蛋黄月饼的蛋黄用什么蛋？

Answer 1

是用咸鸭蛋的蛋黄做的

Answer 2

中秋佳节即将到来，阖家团圆之际，怎能少了象征团圆的蛋黄月饼？作为月饼的灵魂所在，蛋黄的品质直接影响了月饼的口感和滋味。做蛋黄月饼的蛋黄，究竟该用什么蛋呢？
要挑选优质的蛋黄，首先要考虑蛋的种类。传统的蛋黄月饼一般使用鸭蛋黄，这是因为鸭蛋黄的体型较大，油脂含量丰富，且颜色鲜艳，制成的蛋黄沙软润滑，咸香适口。
随着人们健康意识的提高，近年来越来越多人开始选择用土鸡蛋制作蛋黄月饼。土鸡蛋的蛋黄比普通鸡蛋黄小一些，但营养价值更高，且味道清香醇厚。土鸡蛋的蛋黄颜色偏淡，做出来的月饼成品颜色比较雅致。
无论选择鸭蛋还是土鸡蛋，都要注意蛋的品质。新鲜的鸡蛋蛋壳表面光滑无裂纹，轻晃时没有明显晃动感。还可以通过浸泡法来判断鸡蛋的新鲜度：新鲜鸡蛋放入水中会沉底，而陈旧的鸡蛋会浮在水面。
在制作蛋黄月饼的蛋黄时，需要先将蛋黄取出，洗净后沥干水分。然后用少许盐和糖腌制，放置一晚，让蛋黄入味。腌制好的蛋黄再用油煎或烤制，这样做出的蛋黄咸香酥松，口感极佳。
需要注意的是，蛋黄月饼的蛋黄不宜过咸，否则会掩盖月饼馅料的甜味。一般来说，每100克蛋黄加入1克盐就可以了。煎或烤蛋黄时，要控制好火候，避免蛋黄烤焦。
现在，你知道做蛋黄月饼的蛋黄用什么蛋了吧？无论是鸭蛋还是土鸡蛋，只要选择新鲜优质的蛋，并按照正确的步骤制作，都能做出美味可口的蛋黄月饼。中秋节快到了，不妨动手试一试，为家人献上你亲手制作的团圆之味，让佳节更加温馨美好。

Answer 3

是用鲜鸭蛋黄的，再加上莲蓉馅