Question

豆腐能怎么烧

Answer 1

豆腐不仅非常的好吃，营养也非常的丰富，我们平时多吃一些豆腐绝对是对身体有好处的，因此很多人也学会了很多烹饪豆腐的方法。
今天为大家分享一道特别的豆腐烹饪，名字叫红烧豆腐，这种做法在豆腐做法当中算得上是比较复杂的了，很多家庭并不是不做它，而是不知道要怎么做才能将这道菜做好。今天为大家分享的这种红烧豆腐的做法非常简单方便，厨房新手也可以学会哦。那么怎样才能做出美味的红烧豆腐？大厨透漏多加一步，豆腐比肉还好吃。
第一步：豆腐买回家之后先用清水清洗一下，紧接着在中间将豆腐切成两半，再将它切成块状备用。小米辣和线椒洗净之后切圈备用。
提示：如果大家不喜欢吃豆腥味也可以将豆腐切好之后放到温热的淡盐水当中浸泡一会儿，豆腐泡好之后捞出来沥干水分再切片就可以了。
第二步：准备一个小碗，向小碗里面打入一个鸡蛋，再向鸡蛋液当中加入少量的淀粉，搅拌均匀之后将它倒到豆腐上面，这样腌制10分钟。
提示：豆腐不要来回搅拌，所以我们倒鸡蛋液的时候一定要均匀一点。
第三步：炒锅烧热了之后倒入少量的食用油，快速转动一下平底锅，让油摊开之后撒上适量的食用盐，紧接着将蘸着鸡蛋液的豆腐放到锅里面小火煎到一面发黄，再翻到另一面，继续煎到金黄色之后盛出来。
第四步：剩下的食用油不要倒掉，直接将豆瓣酱和蒜末倒入锅里面翻炒出红油，把之前煎好的豆腐再一次倒入锅里面，让每一块豆腐都粘上调料之后向锅里面放入大半碗清水。
第五步：继续将之前切好的小米辣和线椒放入锅里面，再向锅里面加入适量的食用盐、酱油、白砂糖，搅拌均匀之后盖上锅盖煮几分钟。
第六步：等到锅里面的汤汁少了之后揭开锅盖，将之前剩下来的鸡蛋液和淀粉混合液体里面加入少量清水，再次搅拌均匀之后倒入锅里面勾芡，最后再加入适量的葱花点缀就可以出锅了。

Answer 2

食材准备：新鲜老豆腐一块、青椒两个、红椒半片、大葱白一段、生姜小块、大蒜几粒、猪瘦肉小块

鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、姜汁3克、料酒5克、豆瓣酱3克、蚝油2克、食盐2克、 白糖2克、鸡粉1克、老抽2克，番茄酱、水淀粉。

以下是制作过程：

1.新鲜老豆腐一块，放入冰箱中1小时以上取出。接着用清水冲洗，冻豆腐比较结实，切成块的时候，稍微解冻下再切。然后放入盆中

2.青椒两个从中间划开，去籽后斜刀切成块放在盆中。红椒半片，切刀切成块，和青椒放在一起用来配色。

3.大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒，切成蒜片。

4.猪瘦肉一小块，切成片后放入盆中。加入鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克后，倒入姜汁3克、料酒5克（姜汁和料酒都能减少肉的腥味）。然后用手把调料抓匀，给肉片入味一下。

到此食材准备完毕！

5.锅内烧油，用一块豆腐测量油温，大量冒泡时，放入切好的豆腐块。炸的过程中要用筷子翻动豆腐，把豆腐的水分炸干。（持续5分钟左右）炸至豆腐两面金黄即可捞出控油备用。

6.把肉片倒入锅内迅速的炸一下，用勺子把粘在一起的肉片轻轻打散，炸至肉片变色，捞出控油备用。

7.锅内烧油，油热以后倒入准备好的葱姜蒜片，炒出香味后，倒入豆瓣酱3克、蚝油2克，接着倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣酱的红油后，接着倒入适量的番茄酱翻炒。

8.加入适量的清水，食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克用来提色。当汤汁煮至沸腾后，倒入豆腐块，晃动锅慢慢的给豆腐块入味。（汤汁煮不到的地方，用勺子淋）

9.小火煮5分钟，汤汁慢慢变少后，勾入一点水淀粉，让豆腐更入味。汤汁粘稠后，倒入青红椒片，快速翻炒至青红椒断生，淋入一点明油提色即可出锅装盘。