Question

水煮肉片做法？

Answer 1

主料

• 猪瘦肉250克

• 辅料

• 白菜200克

• 郫县豆瓣50克（3汤匙）

• 料酒25克（1.5汤匙）

• 淀粉25克（1.5汤匙）

• 盐2克（约1/2茶匙）

• 鸡精适量

• 干辣椒10克

• 花椒15粒

• 葱适量

• 肉汤400克

• 油100克

• 酱油3克（1茶匙）

• 糖5克（1茶匙）

• 蒜4瓣（去皮，切成末）

• 姜5克（切末）

• 麻辣口味

• 煮工艺

• 三刻钟耗时

• 普通难度

水煮肉片的做法步骤

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  1

  将瘦肉切成薄片（不用严格衡量，薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

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  2

  将葱、姜、蒜切成沫，干辣椒切段待用。

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  3

  白菜洗净，事先放水里浸泡20分钟，去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片待用。

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  4

  炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

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  5

  转大火，将葱放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

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  6

  锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

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  7

  加入肉汤，烧开，没有肉汤可以用开水替代。

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  8

  将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

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  9

  将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

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  10

  锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。