Question

烙饼怎么和面才软和？

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Answer 1

烙饼，是我的最爱，一般喜欢吃葱花饼，鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，但是，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦。

所以，把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况。

一、和面技巧

1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。

3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的。

4、烙饼时火候要小：烙饼时火候要小，用电饼铛烙饼时，只开下盘即可，并且开小炎慢烙，上下都打开会使火候过大，这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬。

以上就是烙油饼的详细过程及小需要注意的小细节，很多人烙不好饼，其原因不外乎以上说的几点，大家一定要明白 这其中的原理，原理明白了，以后就可以举一反三，以后看到问题时，就能理解为什么以会失败。

Answer 2

烙饼的时候需要将面粉用温水进行和面，使劲的进行揉搓，揉搓后还要注意进行醒面，需要醒两个小时左右，再进行烙饼，这个时候烙出来的饼是非常的软和的。

Answer 3

首先准备好一些低筋面粉中放入一些酵母水，然后再倒入水水的温水搅拌均匀之后揉成面团，等待发酵，发酵好之后再涂抹上一层猪油，再次发酵，这样做出来的烙饼才会好吃

Answer 4

面粉和水的比例很重要，300克面粉里面大概加600克的水，其次可以用凉水和面，这样活出来的面非常的柔软，做出来的饼非常好吃