Question

正宗的河南烩面汤，料应该怎么调？

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Answer 1

做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面的主要佐料有红辣椒油，肉末，川东菜，芽菜，花椒面，蒜末，豌豆角和葱等。担担面在四川广为流传，常作为筵席点心。

盐5克、碱2克加入275克温开水中，和成较软的面团，静醒后再揉，反复三四次，使其筋韧，静醒半个小时后，再擀成4厘米宽，20厘米长的面片，给其刷上油，用保鲜膜盖上继续静醒2个小时以上。烩面也分荤素两种。荤以羊肉为主，牛肉猪肉也可。一般副料佐以土豆，西红柿，油菜，豆皮为主。将炖好的骨汤盛入面碗中，放入羊肉、鹌鹑蛋，撒上葱花、香菜，调味即可。喜欢吃辣的，可以加入辣椒油。

选取配菜，每个地方烩面里配菜各有不同，但大致都有红薯粉条，豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，时令蔬菜等，根据自己的喜好选择。羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。

面粉200克，羊肉100克，香菜20克，豆腐皮50克，海带30克，菠菜适量，食盐10克，味精5克，小葱20克，红尖椒10克。肉末炒至白色，放入大白菜，加清水闷三分钟，放入青红辣椒，放入面条去，继续闷5分钟，留点汤味道更佳，劲道味美的烩面就做好啦。三鲜烩面、米河烩面位于郑州巩义那块，讲究的是汤少肉少面多，他们的面做也尤为的劲道。

Answer 2

鲜羊肉，放入炒锅中炒一下，放入花椒 八角等天然佐料放入一些水，大火煮开，小火煮一会，直至羊肉熟，再放入水，适量，再煮开，这时候下面就可以。

Answer 3

应该添加一些配料，而且也应该添加一些调料，并且应该搅拌在一起，这样就做出了很好喝的汤面。

Answer 4

首先要将带骨的牛肉进行炖汤，汤里只放姜，其次，将炖烂的肉捞出将骨头剃掉。放入葱花香菜以及豆皮，海带丝。熬制20分钟就行了。