想要自制鸡蛋饼，水和面粉的比例该如何调配？
第一步，和面糊
面糊的多少，根据自己家里人的多少和自己饭量的大小确定。一般和面糊的面粉和水的比例在1：1.5到1.8即可，和面糊的时候往里面放少许盐，增加面糊的底味和鸡蛋饼的筋性。这样的比例和出来的面糊浓稠刚好，不会织不住，也不会太稠，摊出来的鸡蛋饼太厚不好吃。面糊和好后，切两个香葱，切成葱花放入面糊中，搅拌均匀即可。
第二步，烙鸡蛋饼
手可以放到电饼铛上面5厘米处，感觉到温度后，舀2勺和好的面糊倒入电饼铛中。
然后快速用手中的刮板将面糊糊刮平整，刮匀即可。第一次如果刮不均匀也可以，稍微舀一点面糊糊，补一下也行。
盖上锅盖，烙上40秒左右，揭开锅盖看一下。如果面糊糊都织住了，拿硅胶铲将它挑起来翻个面。
翻过来后，向电饼铛中磕入一个鸡蛋。
用手中的刮板将鸡蛋刮开刮平，盖上盖子，让鸡蛋凝结。
大概10秒钟左右，揭开盖子，鸡蛋大部分凝结了。用硅胶铲再次给鸡蛋饼翻面。
这次翻面后，盖上盖子，烙制20秒左右，揭开锅盖。给鸡蛋饼上面抹上自己喜欢吃的酱料。黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、牛肉酱都可以。我这次用的是黄豆酱。
抹匀后，给里面加上炒制好的家常土豆丝和锅巴。如果喜欢烤肠，也可以煎一个烤肠放里面。
弄好后，用硅胶铲慢慢地将鸡蛋饼卷起来就可以了。
我今天炒的土豆丝炒得有点早，稍微有点凉了。于是我将卷好的鸡蛋饼在电饼铛中多放了一会儿。这样菜不凉，吃起来更好吃！
就是这么简单，一个颜值与美味并存的营养早餐鸡蛋饼就做好了，非常好吃！喜欢的朋友赶快试试吧！
第一，第一次如果掌握不了火候，建议大家在电饼铛中做，这样不容易糊。
第二，记住面粉和水的比例1：1.5到1.8左右。
第三，做鸡蛋饼一定要胆大心细，该翻面的时候，动作干脆利索。同时注意不要被烫到手。
好了，今天这道鸡蛋饼的做法就跟大家分享到这里，喜欢的朋友可以在家尝试着做一做。非常简单，出餐时间短，非常适合上班族哦！最后，欢迎大家跟做晒图！
鸡蛋灌饼
主料面粉200克鸡蛋3个
辅料生菜3片
调料甜面酱20克 水110克 辣酱10克 植物油适量
鸡蛋灌饼的做法
1.面粉200克，开水80克，30克凉水，鸡蛋3个(要做几张饼就几个鸡蛋)、甜面酱、辣酱
2.将鸡蛋打成蛋液，加适量盐搅拌均匀
3.将80克开水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成棉絮状，再加入30克凉水
4.和成光滑的面团，扣上盖了或是包上保鲜膜静置半小时
5.将饧发好的面团分成三个大不差不多的小面团
6.将面团擀成长条形面皮后刷上一层油
7.刷了油后将面饼由一端卷起
8.压成圆面坯
9.不粘锅入少许植物油，将面坯放入锅内小火烙至表面鼓起
10.用筷子或是尖头的用具将鼓起的面皮挑破，将蛋液沿着挑起的面皮处缓缓倒入，然后将面皮再次翻面煎一分钟就好
.煎好的蛋饼刷上甜面酱或是辣酱，卷上生菜或是其它爱吃的配菜即可
烹饪技巧面团和的尽量软些，这样烙出来的饼也软些，口感好。
