Question

戚风蛋糕教程？

Answer 1

戚风蛋糕制作方法： 原料： 蛋黄部分： 水45克、色拉油47克、细糖10克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。 蛋白部分： 蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2克、盐1.5克。 烘焙时间： 170度，中层，40分钟。 制作步骤： 1 将水、色拉油、糖混合搅拌至糖溶化后加入蛋黄，顺时针搅拌均匀即可。 2 将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后放入，搅拌均匀。 3 蛋白加入塔塔粉和盐打至有粗泡后（该盆里不能有水、油和蛋黄否则很难打发，所以盆要干净无水无油，分离蛋黄、蛋白的时候要特别注意，若蛋白里有蛋黄要挑出），再分两次加入糖打至中性发泡。 4 取三分之一的蛋白加入至面糊中搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。 5 将面糊白快速搅拌均匀后倒入模具中，震出气泡，放入预热过的烤箱。 6 出炉倒扣，放凉后，脱去模具即可。 第1、2步用不锈钢打蛋器搅拌就好用筷子也行；第3步用电动打蛋器发泡快，开始打蛋白的时候用最低档，等搅到细泡后，才开始放糖，接着打泡成白白的看不清细泡再次加糖，打到有点像奶油那般就差不多了，打好的蛋白效果是挑一下会起角，把盆倒过来也不会掉出来；第4步最好准备个硅胶刮刀很好用的，不要打圈搅拌，上下翻动即可。第6步，出炉后震几下，把里面的空气震出来，再倒扣冷却。

Answer 2

【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克

【数量】 8寸圆模*1

【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟

【制作】

1. 材料准备好；

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；

3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；

4. 筛入低筋面粉；

5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；

6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；

7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；

8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；

9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；

10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

11. 倒入蛋白糊盆中；

12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；

13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；

14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；

15. 出炉后轻震几下；

16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。

Answer 3

1、鸡蛋一定要新鲜，土鸡蛋蛋白含量少，最好用普通鸡蛋。2、蛋白盆要干净，一定要无油无水，并且不能掺进一丝蛋黄。3、搅拌蛋黄糊一定要“Z”字形搅拌，防止面糊起筋。4、蛋白打发一定要到位，如果不确定，可以用一根筷子插入打发好的蛋白内试一下，蛋白很结实筷子不倒，这样的蛋白就打发就好了。5、蛋黄糊和蛋白混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，防止消泡。6、蛋糕糊装入模具后，一定要尽快入炉，时间长了会消泡。7、烤箱一定要提前预热，至少预热十分钟。前几分钟是烤箱温度最不稳定、也是温度最高的时候，所以，烤箱预热15分钟左右最好。8、一定要等蛋糕晾凉后再脱模，否则会造成蛋糕塌腰。

Answer 4

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。

3.筛入低粉，拌匀。

4.打发蛋白。蛋白糖分3次加入蛋白，打发蛋白呈直立尖尖角。

5.取三分之一蛋白至蛋黄中，拌匀。

6.将5中拌匀的面糊倒入蛋白并搅拌均匀。

7.面糊入模，上下火150度，考70分钟。

8.出炉，倒扣放凉，脱模。

Answer 5

1.准备无油无水容器，将蛋白和蛋黄分开放。
2.蛋黄中加入糖，多次加入植物油，搅打至体积膨大，浓稠，颜色变浅备用。
3.将蛋白用打蛋器打发，分三次加入糖。将蛋黄和蛋白混合均匀后加入模具，烘烤45-50分钟即可。