Question

煮熟的鸡蛋蛋白没有弹性是什么原因?

Answer 1

鸡蛋不新鲜，陈鸡蛋的蛋清分散，不如新鲜鸡蛋的紧实，导致煮出来没有弹性。

煮的时间过短，鸡蛋要在沸水中煮五分钟以上才会完全煮熟，若煮的时间少于五分钟，鸡蛋未完全熟透，蛋清比较嫩，吃起来会很粉，鸡蛋煮熟后长时间的泡在水中，蛋清会重新吸收大量水分，导致鸡蛋密度减小，失去弹性。

鸡蛋注意事项

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。