泡芙怎么做？
泡芙是我们日常生活中非常常见的一种美食了，泡芙其实是源自于意大利的一道美味甜点，后来渐渐地传入我们国家，泡芙是一道甜品、糕点。香甜可口，既营养又美味，泡芙一直以来深受人们的喜爱，那么泡芙怎么做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就看看泡芙的做法大全吧。
方法一
食材
低粉50克、鸡蛋两个、黄油40克。
做法
1、准备好所有的材料。
2、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。
3、倒入低粉，快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。
4、分次倒入打散的鸡蛋。
5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。
6、装入裱花袋挤在锡纸上。
7、挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。
8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
做法二
用料
低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个。
做法
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)。
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
做法三
食材
面粉60g、鸡蛋2个、黄油50g、盐1g、牛奶100ml。
步骤
1.黄油室温软化与牛奶，盐一起放入奶锅中。
2.加热至沸腾，立即关火。
3.筛入面粉，搅拌均匀。
4.继续开小火火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。
5.将两枚鸡蛋打成蛋液。
6.晾至不烫手时，将两个鸡蛋打散，分四次加入面糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次。
7.拌好的面糊。当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.烤盘内铺油纸，挤出大小均匀的面糊。
10.烤箱200度预热，放入烤盘，中层。
11.以200度10分钟，再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止。
12.关火继续焖5分钟后取出晾凉。
做法四
材料
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个、面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。
做法
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
3.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
4.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
5.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
6.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
7.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
8.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
9.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
10.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
11.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
12.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
13.最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道泡芙怎么做了吧。泡芙是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
西树泡芙
2024-11-19 广告
2. 黄油充分溶开后，加入面粉(关火)
3. 面粉加入后，开火搅拌，一直搅拌到锅底形成一小层薄膜
4. 把面粉块放入盆中放凉，分三次加入蛋液，充分混合
5. 将面糊倒入裱花袋备用
6. 做好泡芙外皮后，放入烤箱中(190度预热)，190度，20min即可
7. 在烘烤的时候，打发奶油；泡芙烤好以后放凉，然后将奶油挤入
制作过程～把水，牛奶放入锅中加入黄油，盐，糖煮开然后快速的倒入中筋面粉搅匀，然后用小火连续搅匀五分钟左右（搅至锅底出膜即可）然后把面糊拿出来放入搅拌机里中速搅匀至面糊温度60℃以下放入鸡蛋搅至均匀，装入裱花袋挤入烤盘内用上火200℃，下火180℃的温度烤制20分钟左右，
然后把泡芙拿出来用筷子在泡芙底部边上扎个眼，然后用裱花袋装入打发后的奶油的，然后把奶油挤入泡芙里即可。
或者把泡芙拿出来用刀把泡芙切开放入奶油也可。泡芙最好是做好半个小时内食用，这时候的口感是最好的。
水：125克
无盐黄油：125克
细砂糖：10克
食盐：4克
面粉：140克（T55）
全蛋液：220克（约4个鸡蛋）
注：泡芙的面粉量占比不是很大，所以用高中低粉是都可以的。
制作步骤：
①烤箱预热至上火180℃/下火170℃，如果是风炉则预热至170℃，不建议用风炉烤（但是用风炉也是能烤出完美泡芙滴）。
②大号厚底平底锅中放入牛奶、水、黄油、砂糖、食盐，煮至沸腾。
③离火，快速把全部面粉加入并手动快速搅拌至看不到面粉颗粒。
④重新放回电磁炉上中火加热并搅拌直至其成为面团状，手触不沾手——此时平底锅底部会有明显的一层白膜，离火，倒入中号料理盆或搅拌缸中继续搅拌使面团降温至40℃。
⑤蛋液缓慢逐渐加入（如果是全蛋则一个一个的加入）用胶刮刀搅拌至均匀光滑，判断面糊完成的标准：提起胶刮刀时面糊缓慢低落，低落时呈“倒三角形“，而且低落在面糊上不会很快融合在一起。
⑥烤盘铺垫不沾耐烤垫，用直径9毫米的圆形裱花嘴挤成长度11cm的粗细均匀圆柱形长条，取出冰箱中的泡芙脆皮，裁切为11cm×3cm的长方形盖在泡芙上。
⑦放入烤箱烘烤40分钟，烘烤期间禁止打开烤箱，出炉后室温静置自然冷却。
馅料原料：
牛奶250克 蛋黄3个 白砂糖75克 低粉25克 大樱桃
泡芙原料：
黄油60克 清水150ML 盐2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克
1、先来做馅料吧，牛奶煮至基本沸腾状态。
2、糖加入蛋黄里，打发至发白的状态。
3、加入低粉，拌匀。
4、牛奶分次加入蛋黄里，每次拌匀后再加余下的。
5、蛋奶液混合好了。
6、将混合好的蛋奶液倒入锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，关成小火，继续加热搅拌至顺滑的蛋乳泥状态，放至室温后入冰箱冷藏。
7、现在来做泡芙皮吧，将黄油、水、盐和糖倒入锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
8、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，直到面粉和水完全整合。
9、关火，将面粉用筷子搅散开，等面糊不那么热后，分次倒入蛋液。
10、不停搅拌，至到蛋液和面粉完全融合，提起筷子，面糊会成一个倒三角形，不会滴落和状态，泡芙面糊就做好了。
11、将面糊放入裱花袋中，挤在烤盘上。
12、入预热好的烤箱烘焙，烤好的泡芙从1/3处切开，挤上馅料，放入樱桃就可以开吃啦。
