Question

怎样做蛋挞皮步骤

Answer 1

原料：低筋面粉、高筋面粉、黄油、淡奶油、牛奶、炼乳、蛋黄、细砂糖、盐、水。
做法步骤：

第1步、把所有该准备的食材工具准备好。

第2步、先做蛋挞皮，将130克的低筋面粉，15克高筋面粉，20克黄油，2.5克细砂糖，1克盐混合在一起揉成光滑的面团。

第3步、用保鲜膜把面团包起来，放冰箱冷藏20分。

第4步、将90克的黄油放入保鲜袋。

第5步、用面棍将黄油压薄成长方形，放入冰箱冷藏20分钟。

第6步、拿出冷藏好的面团，用面棍压成薄薄的长方形。

第7步、将冷藏好的黄油放入面片上。

第8步、将四周的面片把黄油包裹好。

第9步、用面棍压成长方形。

第10步、再将面片两头叠起。

第11步、再次对折。

第12步、用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏20分钟。

第13步、将冷藏好的面成冰箱取出，用擀面棍压成长方形。

第14步、再次像叠被子的动作叠成块，用面棍在上面轻轻滚压一遍，放入冰箱冷藏20分钟。

第15步、将冷藏好的面用面棍压成长方形。
第16步、然后三折。

第17步、再次用面棍压成长方形。

第18步、从最长的地方将面片圈起，用刀切成两厘米段，放入蛋挞托上，拇子粘少许面粉，捏推成蛋挞托的形状。

第19步、将做好的蛋挞模子醒上20分钟。

第20步、蛋挞水，将120毫升淡奶油，80毫升牛奶，8克炼乳，30克细砂糖，放在一起，放入加热隔水的锅里搅拌均匀。

第21步、待碗里的蛋挞水冷却至不烫手筛入10克面粉搅拌均匀。

第22步、放入蛋黄液搅拌均匀。

第23步、放入七分满的蛋挞水。

第24步、放入预热10分钟，温度上下220度的烤箱里，烤上25分钟便可。

Answer 2

蛋挞皮的用料
高筋面粉 80克低筋面粉 100克水 95克黄油 30克盐 3克黄油（夹心用） 120克
蛋挞皮的做法步骤
步骤 1
黄油切小块室温软化

步骤 2
低粉，高粉倒入盆，加入软化好的黄油，用手抓匀

步骤 3
加入水，用手拌匀至成面团

步骤 4
将拌匀的面团放到按板上继续揉成光滑的面团（也可以用厨师机揉面）

步骤 5
揉好的面团，擀成小长方形盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时

展开全部 步骤 6
步骤 6
冷藏好的面团拿出，擀成长方形，黄油切薄片放在面团中间

步骤 7
将面团把黄油包裹好，用手捏紧收口出处

步骤 8
再将长方形的面团折三折，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时

步骤 9
取出后横向，用擀面杖擀成长方形，然后再两边对折

步骤 10
对折后底部朝下，再擀成长方形，重复6次

步骤 11
擀好后，将面团卷起来，用刮板切成蛋挞托适合大小

步骤 12
然后，用手捏成薄薄圆形，放入蛋挞托，继续用双手大拇指转圈按压边缘，做成适合大小即可