Question

想六月份做一次熏腊肉，怎么做不招虫？

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Answer 1

腊肉不长蛆虫的根本措施就两步。一是奄的时候盐分要足，农村俗同样适合于奄肉，奄肉时每斤肉的食用盐不得少于一两，以此类推。二是挂肉时这个问题对于一个生活在东北的人来说，似乎是在赶鸭子上架，只因为在我们这个地方，每年吃的腊肉是很少很少的，即使吃也是尝尝鲜，可以肯定的说腊肉对我们来说，并不太喜欢。。。。

腊肉做好后是绝对绝对不能碰水以及放在湿热的环境中的，否则就成了蛆虫的温床！一定要放在通风干燥的地方一直风干着或者晒太阳底下，别让苍蝇蚊子趴，因为蛆就是苍蝇的卵。冬天制作腊肉没有苍蝇，腊肉用盐腌制是不会长蛆虫的。

盐少了当然会长蛆虫，10斤肉一斤盐的比例腌制8至10天，然后风干，风干后用柏树叶熏制成腊肉。把新鲜肉用少数的盐把肉拌一拌，装在大盆子里奄两三天，然后准备好一个专门烤肉的架子，下面用杂木树烤和烟雾熏，熏的时候找点桔子皮香叶树一起熏干肉，要慢悠悠的熏烤几天才能行，这样熏烤肉放几年都不长虫。

猪刚杀好，肉还是热的，就得马上用一些香料和大量的盐腌制，要是时间过太久，肉冷了，再上冬天气温低，肉表面的油就会凝固，这时候再腌制，香料和食盐就不能充分的腌制到肉里面去。腌制的时间最好三到五天，太久就会变味！

以前去黄山，空气里都是腊肉 熏肉 梅干菜的味道，野味气息特别浓，家家墙外面都有个大猪腿挂着，不是说腌肉致癌嘛，怎么还这么多人喜欢呢，不过话说回来，腊肉炖白菜 粉条是真的好吃；所谓腊肉就是腊月才能有条件做的肉。

Answer 2

应该将熏腊肉放在阴凉且通风的环境中晾晒，不然温度过高会腐烂，而且会招来蚊虫。

Answer 3

把新鲜肉用少数的盐把肉拌一拌，装在大盆子里奄两三天，然后准备好一个专门烤肉的架子，下面用杂木树烤和烟雾熏，熏的时候找点桔子皮香叶树一起熏干肉，要慢悠悠的熏烤几天才能行，这样熏烤肉放几年都不长虫。

Answer 4

应该选择一些新鲜的猪肉，然后切成30厘米左右，宽度是5厘米左右，然后在上面可以扎一些小眼。这样可以入味。然后放在锅上面用盐炒热，最后用香粉慢慢的拌匀，可以在里面加一些料酒，白糖。然后最好是皮朝下，然后肉朝上用温水洗干净，最后用麻绳穿上可以把水分先晾干，然后放在一个锅中。可以放一些松柏木。最后上火熏制，然后挂在一些通风的地方。

Answer 5

在腌制腊肉的时候最好抹上大量的盐，盐可以防止腊肉生虫。