发芽了的马铃薯，为什么吃了就会中毒？
有一段关于湖北达利园薯片公司使用发芽土豆的视频在网上被曝光，引起了社会的热议。但经官方突击调查后发现被检查单位与视频信息不符，最终官方表示，该事件还需进一步调查，具体结果将会对外公布。当看到这则消息后我也很生气，因为在日常生活当中可能大家也都知道发了芽的土豆有毒不能吃，所以不会去购买。如果公司真的是为了谋取自己的利益而不顾人民的安危去使用发芽土豆生产薯片的话着实令人愤怒。那么为什么发芽的土豆会有毒呢？今天小编就分享一些相关的知识。
土豆制品薯片
首先说土豆大家一定不会陌生，它属于典型的茄科植物，又可叫作山药蛋、地蛋、洋芋、阳芋、洋山芋等，原产于南美洲安第斯山区，是全球第四大重要粮食作物，可以说在历史上土豆对于解决人类温饱问题意义重大。土豆在我们日常生活当中到处可见，它的吃法和做法也多种多样，但为什么当它发了芽后就不能吃了呢，原来土豆发芽或者表皮见光变绿以后会产生一种叫作龙葵素的物质，这种物质就是造成人类中毒的罪魁祸首。
经研究发现，龙葵素是一种毒性较强的生物碱，龙葵素并非单纯的一种物质，而是一类结构和理化性质相近的甾体皂苷类生物碱，例如茄碱、卡茄碱等。迄今为止总共发现的龙葵素类的生物碱有100多种，主要存在于以马铃薯为主的茄科植物当中，另外在一些百合科和菊科植物中也有发现，其中我们在马铃薯中发现的龙葵素就有80多种。龙葵素在常温下呈白色的针状结晶结构，弱碱性，有苦味，在酸和加热的条件下容易分解从而毒性降低，所以在烹饪土豆的时候放些醋是比较好的。经了解我们平常吃的土豆当中都会存在该种物质，只是因为含量很低，不会对人类造成影响，但发芽或者表皮变绿的土豆所含的龙葵素较多，容易使人中毒。所以建议大家一旦发现土豆发芽或者变绿必须立即停止食用。平常在土豆贮藏时应当将其放在阴凉干燥处以防止其发芽或者变绿。
正常可食用土豆
发了芽的土豆
龙葵素在医疗上可起到很好的抗肿瘤效用，龙葵素的药用方面具有一定的开发潜力。另外还可利用龙葵素的毒性来抵御病虫害的发生。所以说呀，好东西就应当放在能够体现它的价值的地方，任何事物都会存在利弊，只要我们懂得趋利避害，学会用全面的眼光看问题，科学、辩证地分析问题。龙葵素是大自然所创造的，大自然的智慧只等我们人类去发掘并加以好好地利用，从而更好地造福我们人类。
