Question

江浙菜的代表菜是哪些？

Answer 1

浙江菜的代表菜：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”等。

Answer 2

江浙菜的代表菜有东坡肉，西湖醋鱼，叫花鸡，鸭血粉丝，这些都是非常出名，也是非常好吃的代表菜

Answer 3

1、西湖醋鱼 "中国菜"浙江十大经典名菜/杭州四大名菜


西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜/瓯菜三绝

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“三丝敲鱼”被评为浙江十大经典名菜。除了瓯菜三绝外，MaiGoo美食小编推荐温州其他名菜：江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等等。

3、东坡肉 杭州四大名菜


东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。1956年，东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。

Answer 4

江浙菜的代表菜有很多，比如：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“宁波汤团”等等。

Answer 5

　　江浙菜的代表菜有哪些？
　　一、江浙菜的代表菜--酿素鹅
　　材料
　　豆腐皮(或鲜腐竹)6张，花生油或玉米油4汤匙，香菇120克，胡萝卜80克，熟竹笋40克，酱油1/2汤匙，糖1茶匙，麻油适量，姜葱水材料︰，生姜1小块，大葱葱白2段，素高汤(或清水)120毫升，酱油1汤匙，糖1/2茶匙
　　做法
　　1.生姜、大葱拍成扁平;生姜捣烂成茸，大葱切末，与素上汤、酱油、糖混和，即成姜葱水。
　　2.香菇用水泡软，与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。
　　3.锅下少许油，加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。
　　4.每张腐皮切成两张，均匀抹上姜葱水。
　　5.6张豆腐皮叠好，包入适量的馅料。将头、尾两端折起，由外向内卷成条状。
　　6.油烧热，将腐皮卷炸至香脆金黄，切块上桌即可。
　　二、江浙菜的代表菜--油爆大虾
　　材料
　　大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量
　　做法
　　1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须;背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
　　2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
　　3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
　　4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
　　5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
　　6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
　　三、江浙菜的代表菜--海参焖笋鸡
　　材料
　　鸡脯肉，海参，春笋，鸡腿菇，葱，姜，蒜盐，白糖，蚝油，酱油，醋，胡椒粉，香油，料酒，淀粉
　　做法
　　1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用。
　　2、海参、春笋切成条。
　　3、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后，放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香。
　　4、加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味。
　　5、放入春笋、海参烧三分钟，用水淀粉勾芡即可。