Question

重乳酪蛋糕的制作方法是什么？

Answer 1

主料：乳酪250g、奶180ml。

辅料：黄油50g、盐适量、蛋黄3个、蛋白3个、糖蛋黄40g、糖蛋白30g、玉米淀粉15g。

重乳酪蛋糕的做法：

1、所有材料混合后放入炉上，小火加热，同时用蛋抽不断搅拌，黏稠后关火，用木铲快速翻拌几下，成膏状即可

2、蛋黄打匀，加入所有粉类和糖。

3、重新放入炉上，小火加热，同时用蛋抽不断搅拌，黏稠后关火，用木铲快速翻拌几下，成膏状即可。

4、把奶酪乳化后，搅拌顺滑，天气太冷，放入热水中能化快一点。

5、把2加入3中，搅拌均匀。

6、图为搅拌好的状态。

7、蛋白分三次加入糖，打到6分发，湿性发泡前的程度。

8、倒入放好纸的6寸模具中。

9、放入预热好的烤箱，水浴加热，150度70分钟。

10、出炉，放冰箱冷藏一晚。

11、脱模。

12、成品。